靓汤大全

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客家娘酒炖母鸡
　　
　　客家娘酒香气浓郁、乙醇含量低，能帮助血液循环，具有养血养颜、舒筋活络的功效。母鸡为人们最常用的滋补品，善补五脏，能益气养血，健脾胃、治疗虚损。客家娘酒炖母鸡气味甘醇，且具温中驱寒，养血美颜、强身健体的功效，  
十分适合冬日时进补。

　　材料：客家娘酒500~750毫升（或以置炖盅内浸过鸡肉为度）、光母鸡1只、生姜3片。

　　烹制：光母鸡去内脏和尾部，洗净，切大块状。与酒、姜一起放进炖盅内。如不喜欢酒者可用1／3冷开水和2／3酒混合，隔水炖3小时便可。饮用时方调入食盐。

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北芪炖鲈鱼


　　中药北芪炖鲈鱼，具有补中益气、健胃、生肌之功效，为时下节气之靓汤。同时广东民间常用以治疗小儿消化不良，妇人妊娠水肿、胎动不安等症，亦可用于术后促进伤口生肌愈合。

　　北芪性微温，味甘，功能益正固表、利水消肿、生肌。《本草经》说它能“补虚  
”、“主小儿百病”；《名医别录》认为它“主妇人子脏风邪气”。

　　鲈鱼肉细嫩、味鲜美，有滋补的功能。《本草备要图说》记载它“益筋骨，和肠胃，补中益气，亦能安胎”。

　　材料：北芪20克、红枣3个、鲈鱼1条（约250～500克）、生姜3片。

　　烹制：北芪洗净，稍浸泡；红枣洗净、去核；鲈鱼宰洗净，去鳞、鳃和肠脏。然后与生姜一起放进炖盅内，加入清水1000毫升（约4碗水量），下少许生油。隔水炖3小时便可。

　　进饮时方调下适量食盐，此量可供2～3人用。

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香菇肉丝羹

　　羹是广东汤的一个品种，其特点是香滑可口。香菇肉丝羹清润香滑，具有补益强壮、开胃之功。

　　香菇是广东汤羹中常用的干货材料之一，气味清香惹人，性平味甘，素有“蔗菇皇后”和“干菜之王”的美称。现代营养学分析它能降血压、去胆固醇。

　　材料：冬菇30克、浙醋一汤匙、猪瘦肉450克、生姜3片。

　　烹制：冬菇清水浸泡，揸干水去蒂，切丝；猪瘦肉洗净，用水1500毫升（约6碗量）及生姜煲沸，转慢火煲1小时，取出把瘦肉撕细，汤留下，肥肉及皮不要。热油镬，下汤及冬菇、肉丝煮滚片刻，先下糖、麻油、生抽、老抽、胡椒粉、盐各少许，推入马蹄粉三汤匙半及水半碗拌匀，下芡，放入浙醋兜匀即可。

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虫草花百合鹧鸪汤

　　冬虫草具补肺益肾、治疗诸虚百损，但目前价格十分昂贵。而人工培植的虫草花却价格比较平宜，且据有关权威部门的测定，含有多种氨基酸  、微量元素、维生素，还含虫草最有效成分的虫草素、虫草酸、多糖、SOD等。以此为代用品也能达到冬虫草的一定效力。

　　材料：虫草花40克、百合45克、鹧鸪2只、猪瘦肉200克、生姜3片。

　　烹制：虫草花不需漂洗，百合洗净；鹧鸪宰洗净，置沸水中稍滚片刻再洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净后一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升，武火煲沸后，改文火煲约两小时便可。

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原只椰子炖水鸭

　　水鸭性凉味甘，入脾、胃、肺、肾经。功能补中益气。
　　《医林纂要》记载它有“清补心肺”的功用。《本草逢原》认为它“味极甘美，病人食之，全胜家鸭，以其肥而不脂，美而易化”。椰子性温味甘，含脂肪油、蛋白质、糖类和多种维生素等，功能补虚、益气、强壮。入炖品滋养性强。用原只椰子炖水鸭能清润美颜、调和气血  
。

　　材料：椰子1个、水鸭100克、生姜2片。

　　烹制：椰子锯开顶盖，椰汁保留（或请售者处理好）；水鸭洗净，切为块状，置沸水中稍滚片刻，取出洗净（即“飞水”），与生姜一起放进椰子内，将椰子顶盖盖上，隔水炖3小时便可。进食时方调入适量食盐，此量可供1人用。

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清润响螺汤

　　清润响螺汤，顾名思义，其气味清润，有滋阴补肾、解燥润肺的功效。它是由淮山、杞子、猪排骨煲响螺。
　　响螺肉质鲜嫩，中医认为其性寒味甘，有滋阴润燥的功效。现代营养学亦认为它是属于一种典型的高蛋白而低脂肪的食物。而配伍的淮山、杞子均为常用煲汤的补益类中药，猪排骨在这汤中既能起调味的作用又有补脾益髓的功效。

　　材料：响螺（连壳）约1000克、淮山25克、杞子15克、猪骨250克、生姜3片。   

　　烹制：各药物洗净，浸泡；响螺用滚热水浸泡，取肉去壳，切块状；猪骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸改文火煲约两小时便可，调入适量的食盐，可供3～4人用。

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西洋菜腊鸭头猪展汤

　　西洋菜性凉味甘，中医认为它有清肺热、润肺燥的功效。现代的《生草药手册》说它能“治肺病及肺热燥咳”。腊鸭头连颈部气味甘润，能润燥滋阴。以西洋菜腊鸭头煲猪展，既清润又开胃，其最大的作用则能清燥邪、滋阴液、养胃津、润肺气。祛肺燥则咳嗽可愈，除胃燥则渴饮可止， 润肠燥则便秘可通。

　　材料：西洋菜600克、腊鸭头连颈1个、猪肉500克、生姜3片。

　　烹制：西洋菜洗净；腊鸭头连颈用温水浸软，切块状；猪洗净，切厚块。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。

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无花果赤小豆生鱼汤

　　关键词：

　　滋阴润燥

　　养气益肺


　　无花果赤小豆煲生鱼汤则有此功效，且汤味清润、醇和可口，为大众所宜。

　　无花果是有名的清润干果品，广东人常用它作煲汤的材料，有润肺益阴、健脾养胃的作用；赤小豆则能除湿利水，而生鱼能补气健脾。合而为汤，便能益肺养气、滋阴润燥。

　　材料：无花果6个、赤小豆100克、江珧柱40克、生鱼1～2条（约400克）、生姜3片。

　　烹制：各配料洗净，稍浸泡；生鱼宰洗净，慢火煎至微黄，并洒入少许水。然后一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲两小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用。

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圆肉花生排骨汤

　　圆肉花生煲排骨，此汤能补中益气、养血生津。
　　圆肉性温味甘，祖国医学对它评价极高，一说是“久服可强魄聪明，轻身不老，通神明”（《神农本草经》）；一说它可“补精益髓，蠲渴扶肌，美颜色，润肌肤”（《荔枝谱》）。

　　材料：圆肉20克、红枣10个、花生120克、猪排骨500克、生姜3片。

　　烹制：各配料洗净，稍浸泡，且红枣去核；猪排骨切块状，并置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。先把花生和2500毫升（约10碗量）清水放进瓦煲，武火煲沸后，再放入余下各物，滚后改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。

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