水果加热吃最好用蒸或炖

浮云朝露

在水果加热过程中，很多营养物质“坚不可摧”。比如钾、钙、镁等矿物质，稳定性很高，能耐受蒸、煮、炖、炒、煎、炸、烧、烤等各种烹调。在煮制过程中，它们最多是从水果内部溶入汤水里，只要不浪费水果汤，就不会有损失。各种糖分和膳食纤维也不会因为做熟而损失。相反，加热会软化不溶性膳食纤维，减轻肠胃消化负担。做熟后，水果中的单宁等抗营养因素有所减少，同时，水果的细胞壁得到软化，质地变软，对肠道的刺激作用也会减小，特别适合消化吸收能力较差、食欲不佳的人。

建议采用蒸或隔水炖的方式加热水果，以减少营养损失，也可以用微波炉进行高火短时加热，或者烤着吃。用煮的方式，要少加水。如果煮后的水果太酸，可以加大枣、枸杞等天然食物调味，少加蜂蜜或者白糖。最后需要提醒的是，有些水果加热后体积变小，吃起来不容易饱，可能一不小心就吃多了，需要减肥的人最好直接生吃。此外，煮或蒸水果的时候，会破坏其细胞壁，加速糖分释放，增加水果升糖速度，对控制血糖不利。血糖水平一旦升高，就容易转化、合成为脂肪，也不利于控制血脂。

（来源：微博@生命时报）