冬天要多吃这4种绿叶菜

浮云朝露

到了冬天，很多人的餐桌上只有萝卜、白菜等蔬菜，却不知有些绿叶菜耐寒，时下正大量上市。

菠菜
寒冷条件下长出来的菠菜涩味比较小，而夏天的菠菜涩味重一些，草酸含量更高。菠菜在营养方面有很多优势，叶酸含量尤其突出，含量高达169.7毫克/100克，吃半斤（250克）就可达到成人一日推荐摄入量。此外，菠菜还富含膳食纤维、维生素C、维生素K、钾、镁、钙等营养素。

吃菠菜要注意两点：第一，叶子大、涩味重的最好焯一下再烹调，有助去除草酸；第二，要现洗、现切、现吃，不要煮太长时间。

豌豆尖
富含维生素C、膳食纤维、β胡萝卜素、叶黄素、钾等营养素，非常适合三高患者食用。豌豆尖味道浓郁，稍微加热即可展现出多汁、脆嫩的口感特性，因此用其做汤、煮面可在出锅前放入，汆烫10秒左右即可，也可以将洗净的豌豆尖放在碗底，再倒入面条和热汤将其烫熟。

茼蒿
茼蒿一年四季都能吃到，但是冬季的香气更清爽、叶片更鲜嫩。茼蒿也富含β胡萝卜素、叶黄素、膳食纤维、多种维生素和矿物质。

茼蒿质地脆嫩，烹炒易变色，推荐短时间涮烫，比如吃火锅时涮10~15秒就捞起来，有助保留茼蒿的清香味。如果不太喜欢茼蒿的气味，可以焯水后加芝麻酱或蒜泥凉拌。

冬寒菜
又名冬苋菜、冬葵、葵菜等。最大的营养优势是富含β胡萝卜素，含量几乎是菠菜的两倍。此外，它还富含维生素B1、维生素C、钙、钾等矿物质。与菠菜相比，冬寒菜草酸含量比较低，涩感不明显，最经典的做法是煮粥——大米粥快熟时，加入切碎的冬寒菜，慢火煨到菜叶软烂、粥汤稠滑。此外，冬寒菜也适合做汤或者蒜蓉快炒。

（来源：微博@生命时报）