蒸米饭多一个步骤就能控血糖

浮云朝露

北京营养师协会理事于仁文表示，蒸米饭时加一物能让米饭更有营养：

▶糙米
糙米颜色偏黄，正是因为这一层微黄的谷皮、胚芽，糙米就富含了多种维生素、矿物质和膳食纤维。蒸米饭时多加一小把糙米，能够帮助消化，减少糖分转化，对控制血糖有益。

▶紫米、黑米
紫米富含赖氨酸、色氨酸、维生素B1等多种营养物质，以及铁、锌、钙等人体所需矿物元素，对于预防便秘、高血压和高血脂等有帮助。黑米含锰、锌、铜等无机盐以及叶绿素、花青素等营养成分，加入可健脾养胃。

▶燕麦
燕麦富含膳食纤维和多种维生素，且氨基酸构成相对合理，多不饱和脂肪酸含量丰富，有助降低人体血液中的胆固醇含量，预防血栓的形成。用燕麦代替一部分大米，饭更黏更软糯，不仅有助于肠道蠕动，也能更好控制血脂，保护血管健康。

▶红小豆
红小豆中含有丰富的钾元素，是典型的高钾低钠食物。中医认为，红小豆能利湿利尿、消除水肿。蒸饭时加入可控制血糖。不过，慢性肾病、尿毒症、高钾血症等患者不适用。

▶芸豆
红芸豆是高钾、高镁、低钠食品，放入米饭中食用，对于“三高”、动脉硬化等心脏病的人来说有保健效果。红芸豆富含花色苷，有抗氧化功效。芸豆必须要高温煮烂才可食用，否则无法消除芸豆中的凝集素，易引起食物中毒。

▶绿豆
绿豆清热祛暑，夏天煮饭时加入可促进消化，也适合暑热严重和容易上火的人群。绿豆的蛋白质含量高于谷类，而且其蛋白质对于清除体内重金属有效，可增强机体免疫力。

▶红薯
红薯中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，刺激肠道蠕动，帮助排便。如果长期有便秘困扰的人，可以试试蒸米饭时加红薯。但对于胃溃疡、胃酸过多、血糖高的人，红薯不宜一次吃得过多、过烫。

多数杂粮不易煮烂，要提前浸泡，还要焖、煮很长时间。所以蒸米饭尽量使用电压力锅焖，减少营养流失，口感也会更加软烂。

（来源：微博@生命时报）

qingyz

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amber7178

我下次试试大米和燕麦一起蒸，试过一起煮粥还不错。