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来源：中国食品报
作为秋冬季节的常见食物，红薯备受人们喜爱。它既可以蒸、煮、烤，也可以与米饭、粥等搭配食用，是一种营养丰富、口感软糯的粗粮食品。那么，红薯有哪些营养价值？怎么挑选？所有人都适合吃吗？
营养价值丰富
红薯原名番薯，原产于南美洲及大、小安的列斯群岛，现已广泛栽培在全世界的热带、亚热带地区，但在一些较北的地区，如我国黑龙江省也已栽种成功，我国大多数地区普遍栽培红薯。
红薯虽然名字中带有“红”字，但它的颜色其实有很多，外皮有黄色、橙色、红色、棕色、紫色，而内部的颜色也从白色到黄色、橙色，再到粉色、紫色有很多种。
红薯营养价值丰富，富含膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素C。红薯品种多，膳食纤维含量又因品种而异，但总体来看，它的膳食纤维含量较高，其升糖指数明显低于白馒头、白米饭和白面包。有研究表明，橘红色红薯所含的β-胡萝卜素远远高于黄色红薯和紫薯。β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，可以形成与视觉有关的视紫红质，有助于眼睛的暗视力发展。
挑选有讲究
红薯营养又美味，那么人们该如何挑选优质的红薯呢？
观察外表 选择表皮光滑、无裂痕、没有黑斑或虫眼的红薯。避免选择外表有褶皱、发软或发黑的红薯，这些可能是受潮或变质的迹象。
检查硬度 用手轻轻捏一下红薯，如果感觉很硬，说明是优质的红薯；如果轻易捏扁，说明可能已经不新鲜或内部有问题。
闻气味 新鲜的红薯有一股淡淡的清香味。如果有发霉或刺鼻的气味，说明红薯可能已经变质。
选择合适品种 红薯有多个品种，不同品种适合不同的烹饪方式。例如，黄心红薯甜度高、质地粉糯，适合烤或蒸，而紫薯富含花青素，适合煮粥或制作甜品。消费者可根据喜好和烹饪需求选择合适的红薯品种。
红薯贮存不当，容易发芽，发芽的红薯一般不会像土豆那样产生对人体有害的成分，只需要把芽去掉就可以正常食用。但在保存过程中，如果红薯发芽后表皮呈褐色或有黑斑，很可能是受到了黑斑菌毒素的污染，这种毒素即使经过水煮，其生物活性也不会被破坏，所以遇到这种情况就不要食用了。
保存很重要
第一，先晾晒，别清洗。红薯买回来以后可以先晾晒三五天，这样可以降低红薯的水分，有利于保存。然后用纸张包好，放到阴凉通风处，温度既不要超过15℃，也不要长时间低于9℃，因为温度高了容易发芽、影响口感，温度低了容易冻烂。需要说明的是，晾晒好的红薯不要用水清洗，最好是带着本身的泥土，因为泥土干燥后，可以对红薯起到保护作用，而清洗后的红薯，保存过程中则很容易腐烂。
第二，不要把红薯裸放在地面上保存，否则很容易导致红薯长霉烂掉。可以准备一个纸箱，里面垫上旧报纸或草纸，把红薯放入纸箱内，上面盖一层纸，然后把纸箱密封好放到干燥、通风的环境中。因为纸箱可以透气防潮，而报纸或草纸可以吸收潮气，这样保存的红薯不会腐烂发芽或长硬心，而且越放越甜。
使用塑料袋保存也是可以的。将红薯用草纸或者旧报纸包裹起来，然后放入干净的塑料袋并扎紧袋口，放到干燥通风的地方，这样可以保留红薯原有水分，保持新鲜度，同时还不容易发芽。
食用要适量
红薯营养丰富，但有一些人群要适量食用，以免对健康产生不良影响。
胃肠功能较弱者慎吃。红薯富含纤维，消化过程中会延缓胃的排空，同时碳水化合物会刺激胃酸分泌，如果胃肠功能较弱者吃得过多，就容易出现反酸的情况。加之红薯中的膳食纤维在大肠中被微生物发酵时会产生气体，有的人因此会感觉腹胀。这类人群吃红薯除了要注意控制食用量外，还可以搭配叶菜、瓜茄类蔬菜一起食用，有助于缓解不适。
血糖控制人群需适量食用。虽然红薯富含膳食纤维，在一定程度上对血糖控制有好处。但煮红薯的血糖生成指数（GI）为77，去皮烤红薯GI更高，达到94，食用后会升高血糖。对于血糖高或糖尿病患者，建议选择煮红薯，并且少量食用，同时搭配低GI食物，比如叶菜、瓜茄类蔬菜、蛋白类食物，以减缓血糖波动。即使是血糖不高的人，也不建议单独吃烤红薯，因为它会快速升高血糖，容易在体内转化为脂肪堆积起来。尤其是那种烤得香甜柔软甚至烤出糖汁的红薯，吃后升血糖速度更快。
红薯尽量不生吃。红薯生吃虽然可以部分消化，但较难嚼烂，建议做熟了再吃。此外，生红薯中抗性淀粉含量较高，还含有一些抑制消化酶分泌的物质，食用过多可能引起腹胀和消化不良。
此外，红薯表面一般会附有泥土和杂质，清洗时建议用水浸泡几分钟，配合刷子轻轻刷洗去除表皮污垢。若烹饪前需去皮，建议使用削皮刀轻刮表皮，保持果肉完整。对于喜欢带皮食用的消费者，更应彻底清洗，以确保食用安全。 |
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发表于 2025-11-20 20:35:48
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