【好友拼拼】这种全是皮的柑橘，究竟该闻还是该吃？

浮云朝露

说起秋冬水果，柑橘类占了半边天，而今天要介绍柑橘里面比较小众、长相奇特的一种——佛手柑（Citrus medico L. var. sarcodactylis Swingle）。

佛手柑

说到佛手，有的朋友可能会先想到佛手瓜。都是因形状像手得名，但佛手柑不是手指贴合的双手合十状，而是手指向外张开（也有半张和闭合的）。

有的朋友可能觉得佛手柑的看着有点恐怖，这也是为什么在美国，佛手柑也可以叫“妖精手指”，作为万圣节装饰。

佛手柑虽然叫“柑”，但其实不是柑，也不是橙、橘、柚，而是属于香橼的一种（指状香橼）。

香橼是柑橘里“老祖宗”一般的存在，基因比较原始，比如柠檬就是香橼和酸橙杂交形成的 [1]。

几乎没有果肉，重在吃皮

和多数柑橘水果非常不同的是，佛手柑几乎没有果肉（指像橙子那样有汁液、果粒的果肉），全是果皮。而且味道酸苦，因此直接掰开当水果吃的情况是非常少见的。（切开后白色的部分并非果肉，而是像柚子皮内侧的那种厚厚的海绵层，也就是说，还是皮）

更常见的吃法是，切片晒干后泡水、泡茶，带着柑橘香气和苦味，提神醒脑。

以及腌制后做成蜜饯、果脯等，集香、苦、甜于一体，还很有嚼劲。

在云南等地，佛手柑也当作蔬菜来炒，比如清炒佛手柑丝、佛手柑炒芹菜，口感清脆，微苦解腻，还有淡淡柑橘香。（有点类似炒柚子皮）

有什么营养

大家知道，果皮的营养密度其实是很高的。而作为几乎全是“皮”的果实，佛手柑里含有大量的膳食纤维，一定的维生素C以及非常丰富的酚类、黄酮类抗氧化成分 [2-3]。

这些丰富的抗氧化成分对人体有潜在益处，传统医学里也确实认为佛手柑可以药用，不过遗憾的是，目前只有一些动物动物实验和体外实验 [4-5]，还没有高质量的人体临床试验能证实佛手柑的好处。

从营养角度，清炒佛手柑、不加糖的佛手柑切片泡茶肯定是更健康的吃法，而作为蜜饯、果脯吃会同时吃进去大量的游离糖，让健康效果打折扣。

还能当室内香氛

除了吃，佛手柑还能当室内香薰用。它的果皮中含有大量的挥发性物质，摆在家里时，你会时不时地闻到一股淡淡的柑橘香味，但又不会像花香那么浓烈，淡淡的令人心旷神怡。

想要闻香，选择佛手柑成熟鲜果或者盆栽都可以。

鲜果选择已经变为金黄色、饱满、油亮的果子，这样的果子香味浓。#全民营养提升计划#

盆栽则要注意保证光照和浇水，能释放香气的时间更长。

你有没有吃/闻过佛手柑？

参考资料：
[1]Wu, G., Terol, J., Ibanez, V. et al. Genomics of the origin and evolution of Citrus. Nature 554, 311–316 (2018).
[2] Chhikara, N., , Kour, R., , Jaglan, S., , Gupta, P., , Gat, Y., , & Panghal, A.,  (2018). Citrus medica: nutritional, phytochemical composition and health benefits - a review. Food & function, 9(4), 1978–1992.
[3]刘鹤鸣,吴宇箫,周爱梅.佛手生物活性成分及其健康益处研究进展和微生物转化展望[J].食品科学,2025,46(19):399-413.
[4] Tan, T., Xu, M., Hong, X., Li, Z., Li, J., Jiao, B., & Zhao, X. (2025). Quantitative Analysis of Flavonoids and Coumarins from Fingered Citron in Different Growth Periods and Their Regulatory Effects on Oxidative Stress. Foods (Basel, Switzerland), 14(2), 180.
[5] Tan, T., Xu, M., Hong, X., Li, Z., Li, J., Jiao, B., & Zhao, X. (2025). Quantitative Analysis of Flavonoids and Coumarins from Fingered Citron in Different Growth Periods and Their Regulatory Effects on Oxidative Stress. Foods (Basel, Switzerland), 14(2), 180

（来源：微博@营养师顾中一）

wishingstar

孤陋寡闻，之前没听过佛手柑，上网查了一下发现长的真的很特别，不知皮吃起来是什么滋味，如果跟一般柑橘的皮吃起来差不多那是一点食欲都没有，不过我特别喜欢柑橘类的香味，连香水都买过天然柑橘香的，很清新自然。

任处荷塘

橘呀柑呀这些品种越来越多，反正分不清。每次听到 丑八怪 都想笑。

私人天地

没吃过佛手柑，吃过一种特别小、连皮吃的小金桔

碧山

好吧，《红楼梦》上说了，玩吧，吃不得的。原来就是这个。

尉迟霖

我也去百度了一下佛手柑，真的是长得很奇怪的一种水果。

wmx911

啥？佛手柑竟然还能吃？我以为就是用来做香氛的呢

alise1225

没看过佛手柑，马上搜寻一下，真是太太太特别了!柑橘类的水果真的很方便，剥一剥就可以直接吃。

柑橘片

搜了一下，佛手柑真的好奇怪

浅酌朱颜

没有吃过诶，倒是在香水里看到过这种香味，应该挺清新的