【好友拼拼】剩饭菜应趁热放冰箱，还是等凉了再存放？

Willowish

来源：中国消费者报
2022-09-23 10:35

吃不完的剩饭剩菜，是立即放到冰箱保存，还是等凉了再放？把热菜放冰箱里真的会弄坏冰箱吗？不少人都为这些问题纠结过。科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时表示，真正科学的做法是吃不完的食物要趁热放进冰箱，越快越安全。而冰箱也并不像很多人担心的那样脆弱。

阮光锋解释说，热乎乎的饭菜从出锅后到温度开始逐渐下降时，空气中虎视眈眈的细菌们就开始“入驻”了。研究发现，当食物温度降到60℃，就有细菌开始生长；温度降到30—40℃，细菌们开始旺盛繁殖；而降到4℃，大多数细菌消停下来，进入休眠状态。因此，只有将食物快速冷却至4℃以下，才有利于抑制细菌的繁殖，让食物更安全，这就要求我们尽快把食物放冰箱里面。世界卫生组织WHO也建议，食物在室温下的存放时间不要超过2小时。

至于很多人担心冰箱会坏，其实并不用担心。从冰箱的角度来说，热的饭菜放进去后可能确实会在一定时间内影响制冷效果，但影响并没有大家以为的那么大。一般情况下，凉爽的冰箱遭遇热饭菜“闯入”，内部的温度探测和反馈系统会及时启动制冷过程，进而将冰箱内的温度降下来。短暂的小幅升温过程，并不会对冰箱里其他的食物或冰箱本身带来太大的影响。

当然，也有人担心饭菜过热，冰箱里的玻璃隔板会不会受不了“刺激”。这个问题其实也很好解决，可以在食物容器下垫一块干净的毛巾，也可以等饭菜温度降到不烫手的程度(这个过程中，盛饭菜的容器最好盖上盖子)，就可以放冰箱了。（李建）

[ 责编：张悦鑫 ]

来源：光明网

bude2060

原来剩菜剩饭要尽快放冰箱啊，我家都是等凉了再放冰箱。要把这个知识告诉我爸我妈了。

尉迟霖

我记得要趁热放冰箱这个知识点我以前看到过，后来就这么实践了

澡澡熊

买的饭盒说耐高温耐冷，但是不能忽冷忽热……还是会等温度降一下再放冰箱