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来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客
纯牛奶也有假货？国家新规落地后，复原乳将退出市场，永远禁用。
也就是说纯牛奶配料表原料只能是生牛乳，否则就不是真正的纯牛奶，没想到喝了这么多年牛奶，竟然还有假的？
不少网友直呼：天塌了！
01
什么是“复原乳”？
可能不少人还不了解什么是复原乳，简单来说就是一种把牛奶干燥后制成乳粉，再添加入一定的水或牛奶，形成的乳液。除了复原乳，常见的牛奶配料表还有灭菌乳、巴氏乳、调制乳等。
其中灭菌乳也就是纯牛奶，保质期高于鲜奶且不用低温储存，巴士乳就是经过巴氏杀菌的鲜奶，调制乳就更复杂了，除了牛奶配料中还经常出现水果、谷物或坚果等配料。
国家新规《食品安全国家标准灭菌乳》中就对复原乳强调必须“禁止使用”，也就是说，以后凡是标着“灭菌乳”的纯奶都只能是奶牛或羊身上挤出的生乳，不得添加其他配料，也意味着我们到手的纯牛奶更“纯”了。
02
驼奶、羊奶、水牛奶...
真的更有营养吗？
除了牛奶，日常生活中还有不少小众奶，比如水牛奶、羊奶、牦牛奶、驼奶等，而且甚至有人觉得这些奶营养价值比牛奶要高，然而事实真的如此吗？
早在2023年上海市消保委就曾发布了一篇关于小众奶的测评报告，通过对比32款不同品牌奶样品，不同营养物质表现，发现就核心营养也就是蛋白质、钙含量方面，水牛奶和牛奶表现靠前，羊奶反而含量最低，单从钙含量来看，骆驼奶含量最高；从糖含量来看，羊奶脂含量最低，牛奶反而脂含量最高；乳糖表现来看，水牛奶的含量较高，骆驼奶反而较低。
这么看来其实哪种奶源都有优缺点，总体差别不大，那为什么还有这么多人热衷于这些小众奶产品？其实和商家宣传的保健功效有关：
•致敏性
β-乳球蛋白是明确的致敏蛋白，对比不同奶源会发现，相比于牛奶，羊奶和骆驼奶的含量更低，因此这些小众奶也被认为有抗过敏、抗炎功效。
•降血糖
因为骆驼奶中发现类胰岛素物质，因此不少人觉得骆驼奶可以降血糖、治糖尿病，但目前还没有相关文献或临床实验证明，骆驼奶有这一功效。
此外，对比纯牛奶，虽然水牛奶优点多，但同时脂含量也很高，就算水牛奶都经过了脱脂处理，但也会削弱其营养价值，至于骆驼奶因为乳糖含量少，也因此深受乳糖不耐受人群的欢迎，但骆驼奶成本高，还可能存在一定的病毒和细菌感染风险，因此也不能盲目跟风买，更不能拿驼奶当药吃。
03
牛奶和奶粉，哪个更合适老年人？
近年来老年奶粉越来越受市场青睐，有人认为奶粉精华更多，营养价值高，但也有人认为奶粉加工后营养价值会流失。那么老人喝牛奶还是奶粉好？
其实奶粉原料也是鲜奶，只不过是杀毒、浓缩、喷雾、干燥后，才形成了我们看到的粉状。
当然，在加工过程也会浓缩掉鲜奶中的蛋白质、脂肪和无机盐等营养素，但随着奶粉加工工艺越发成熟，已经可以把营养损失大大降低。从营养价值角度来说，冲泡的奶粉和鲜牛奶的表现相差不大。
农业农村部食物与营养发展研究所所长王加启也表示，奶粉也是牛奶热加工来的，只不过奶粉会损失掉牛奶中一些活性成分和维生素，但核心营养物质含量基本偏差不大，而且奶粉还有额外的好处，比如保质期更长，更方便存储，同时奶粉加工过程还可以添加不同营养成分，满足不同人群营养需求。
当然选择奶粉还是牛奶，最终还是要看老人自身情况，比如有乳糖不耐受的老人，就不适合喝牛奶，另外有胃炎，消化不太好的老人，牛奶中的酪蛋白极难消化，选择降低酪蛋白和增加乳清蛋白的配方奶更适合老人消化吸收。
04
牛奶致癌？还能不能喝了？
近期网上还流传过关于牛奶致癌的说法，据说是源自哈佛的一项研究，得出多喝牛奶会增加肝癌风险，让不少人心头一紧。
其实大家也不用过于恐慌，首先从研究属性来说，该研究只是流行病学研究，虽然观察到牛奶和患癌存在一定关联，但这种关联不一定是因果关系，而且也不能排除其中是否存在其他因素影响。加上研究没有考虑不同人种、饮食、遗传等方面的差异，是否具有普遍性意义也有待验证。
所以牛奶还是可以喝的，但如果碰到以下两种奶，就要注意了：
•含乳饮料
这种奶本质上就算饮料，观察配料表可以看到主要成分是水、糖和香精，口感虽然比纯牛奶好，但营养价值很低，长期摄入还会增加糖分摄入超标，增加肥胖和蛀牙风险。
•调制乳
这种乳制品也不适合多喝，因为这种奶添加剂过多，像植脂末、反式脂肪酸等，这些添加剂摄入过多还会增加心血管风险，加上含糖量也不少，也不建议长期饮用。
总而言之想要健康喝奶，一定要关注配料表是否干净，一般纯牛奶配料只有生牛乳，千万别买错了。
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发表于 2025-11-17 20:55:24
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