【好友拼拼】养生芸豆吃不对反“伤身”

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　　霜降过后，一碗热乎乎的芸豆炖肉暖心又暖胃。这颗小小的豆子，如果吃不对，养生可能瞬间变“伤身”。

　　芸豆又叫四季豆、菜豆等，是一种极接地气的蔬菜，各大超市、菜市场、老百姓家中随处可见其身影。包芸豆包子、芸豆炒肉、土豆炖芸豆等都是美味营养，又简单易做的家常饭菜。

　　芸豆虽看着不起眼，但要注意芸豆中毒的事件发生。

　　芸豆之所以会引起食物中毒，原因是豆荚和豆粒中都含有毒素，最主要的便是红细胞凝集素和皂苷这两种物质。红细胞凝集素又叫豆素、植物凝集素，是一种蛋白质，存在于豆粒中。它并不是芸豆的“专利”，豆类种子普遍含有这种物质，包括大豆、豆角、豌豆、蚕豆等。

　　红细胞凝集素能对消化道产生强烈刺激，破坏消化道黏膜，引起胃肠炎。其进入血液的话可与红细胞发生凝集作用，这也正是其名字的由来。

　　皂苷又叫皂素、皂甙，位于豆荚中，广泛存在于植物界，为糖苷类物质。皂苷进入体内后其水解产物皂苷元同样能刺激胃肠道黏膜，引起炎症反应。

　　每年的10—11月都是芸豆中毒高发期。原因是秋季成熟的芸豆皮厚豆大不容易熟，毒素含量也相对较高，此时吃芸豆应格外注意。

　　芸豆中毒都是因吃了半生不熟的芸豆所引起，一般半小时后出现中毒症状，主要包括头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，应及时就医。

　　芸豆中毒的救治通常先根据情况进行催吐、导泻以进一步清除体内的毒物，进行静脉补液以稀释体内毒素、促进毒素排出、纠正水电解质紊乱，给予保护胃黏膜、缓解胃肠道痉挛的药物，并采取其他对症治疗措施，患者大多很快便能恢复。

　　芸豆不管哪种吃法，关键就是要保证熟透。红细胞凝集素和皂苷等有毒成分怕热，经过充分加热后就会被破坏，对人体就没有毒性作用了，因此彻底做熟的芸豆可以放心食用。

　　芸豆炖着吃要比炒着吃更安全，土豆炖芸豆、芸豆炖排骨等都是较好的做法。炖时应使水没过芸豆，炖20分钟以上，并随时翻动，直到炖得没有豆腥味、口感软面了才能食用。炒芸豆时注意先竖着切丝，从而使其内部也能充分受热，要炒至其表面的生绿色完全消失就可以。

　　（来源：北京青年报）

浅酌朱颜

芸豆中毒让我想起一个综艺哈哈哈。家里平时也做芸豆，每次都是炖的到位，所以不怕啦

文章-

吃豆类食品看来要煮熟后再吃，否则可能会中毒啊

尉迟霖

芸豆居然还有毒？这我才知道，看来一定要弄熟

wolaixiashule

我爱吃无丝豆，炒，炖，炸，煸，都好吃

Willowish

芸豆、豆角、四季豆？红色的像肾一样的豆子不是也叫芸豆嘛