【好友拼拼】烹栗煨芋魁 味美敌熊蹯

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　如今，正是香芋收获的时节。香芋又称地栗子，豆科，块根形如小土豆，褐皮白肉，味道香浓，分粗皮、细皮两种。我的家乡广西桂北的香芋，因微露红皮、口味香甜，故被称为“红香芋”。

　　香芋中吃不中看。在古代，其曾被称作“蹲鸱”。蹲鸱，便是蹲着的猫头鹰，灰褐色的香芋，圆头之下，披有凌乱而纤长的“羽毛”，想来真与猫头鹰有些神似，不由慨叹古人的想象力之丰富。无论是作为蔬菜还是杂粮，香芋在古代农业中都占有重要地位，广受喜爱。

　　古代的文人墨客中，香芋的“忠实粉丝”不在少数。王维的“香食青菰米，嘉蔬紫芋羹”，苏东坡的“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”，都对香芋的独特风味赞誉有加。陆游曾在诗中写道“地炉枯叶夜煨芋，竹笕寒泉晨灌蔬”“烹栗煨芋魁，味美敌熊蹯”，对香芋的推崇可谓无人能及了。郑板桥则追求“闭门品芋挑灯，灯尽芋香天晓”的意趣。普普通通的香芋在文人笔下竟有这等诱惑力，可能凭的就是最质朴的香气吧。

　　香芋质地细软、荤素皆宜，食法五花八门，经烤、蒸、烧、煮、炒等，皆可成美味。在煲汤时加入香芋，久煮酥而不烂，香味满锅。红烧猪肉香芋、香芋炒鸡块、香炸芋泥等，都是家乡人餐桌上的家常菜。

　　儿时，家乡多有竹鸡出没。其是一种栖息在山丘竹林间的野禽，全身羽毛呈栗色，带有白斑，喜啄食竹笋蛀虫，肉质尤佳。父亲喜欢将竹鸡与香芋同烧，香芋入口酥松，竹鸡鲜美无比，可谓绝配。

　　母亲做的拔丝芋头是我儿时最喜欢吃的一道菜。母亲先将香芋蒸熟、剥皮，入油锅炸至金黄，再熬白糖拔丝。成品酥脆香甜，十分可口。做这道菜，香芋不可水煮，亦不可生煎，必得隔水蒸。香芋吸收了不多不少的水气，才能获得细腻柔滑而不疲软的口感。

　　香芋外表丑陋邋遢而内里白净，有时母亲会变个花样将香芋切丁，煮至八成熟，捞出晾干，吃时再放白糖煮片刻，撒以适量糖桂花勾芡，做成清鲜爽口的甜芋羹；或将香芋蒸熟后去皮捣成泥，加油、糖揉捏成小团，包进芝麻馅，再沾上蛋黄、面粉，入油锅炸至金黄，出锅撒上糖，外松里软、浓香甜美的香炸芋泥就做好了。

　　记忆中，母亲还曾做过香芋蒸排骨、香芋蒸扣肉。有一年中元节，母亲还蒸过香芋糕。现在回忆起来，那味道还令我馋涎欲滴。秋日里做一道陈皮芋头鸭，最能滋补养身。这道菜将香芋与鸭肉的香味融合在一起，口感绵软醇香。或者来一盆芋艿老鸭汤，无论下酒还是配米饭食用，都是道鲜美滋补的佳肴。

　　我喜欢香芋那质朴的清香，无论是在菜市场还是乡野间，只要见到香芋，就像是见到了阔别已久的乡邻，心生欢喜。每到仲秋时节，我都会买些新鲜的香芋品尝。虽做不出母亲当年的味道，但那香甜的滋味让人忆起故乡的味道。

　　（陆明华）



来源：《中国食品报》(2025年10月22日08版）

　　( 责编：王莎）

Willowish

广西我只知道荔浦芋头喔，红香芋见都没见卖的，好奇想尝尝，估计只能去当地才有机会了。

wolaixiashule

香芋是芋头吗？不是的话，那我没吃过，我们这里只有芋头，我不太爱吃芋头，我挺爱吃山药的