“小清新”的风吹到了长沙高校食堂

龙泠

来源：长沙晚报

长沙晚报全媒体记者 张炎炎 实习生 刘新梅

“减盐、减油、减糖”与“体重管理”正逐渐融入大众生活，成为健康新风尚。在长沙多所高校，一股“小清新”潮流正席卷校园餐桌——轻食、减脂餐、小碗菜等新式菜品，走进食堂窗口，赢得越来越多学生的青睐。

它们究竟有多受欢迎？学生为何纷纷选择？食堂又是如何做到的？近日，记者走进长沙多所高校，探寻这场发生在校园餐桌上的健康变革。



减脂窗口成顶流，轻食餐“卷向”食堂

尽管已入深秋，中南大学岳麓山校区三食堂的“减脂窗口”前依然人气不减。餐台上，牛排、虾仁、鸡胸肉等优质蛋白，与十几种新鲜蔬菜、杂粮主食交错陈列，色彩分明，供应丝毫不逊于夏季。

“别看天气转凉，来买减脂餐的同学依然络绎不绝。”中南大学后勤保障部饮食服务中心副主任陈妍介绍，“今年夏天，减脂窗口经常排起长队，有时队伍甚至延伸到其他窗口，真正是供不应求。”

一位研一女生刚取到自己的午餐——鸡胸肉配西兰花和藜麦饭。“昨天聚餐吃多了，今天特意来控制一下热量。”她笑道，“这样的搭配既解馋，又没有负罪感。”

2024年6月，国家卫健委发布《“体重管理年”活动实施方案》，倡导文明健康生活方式，推动越来越多人开始主动管理体重。在长沙理工大学，一位正在健身的大三学生也对食堂的减脂餐赞不绝口：“我健身一年多了，以前想摄入干净蛋白质特别麻烦。外面一份轻食动辄二十多元，现在食堂十几块就能搞定，既省钱又放心。”

该校汀香园食堂一楼的“自选称重减脂餐”别具一格：高蛋白区、膳食纤维区、主食区和酱汁区划分清晰，三十多种菜品按每50克计费，真正实现“吃多少选多少”的自由。



“三减”不是口号，清淡饮食成健康刚需

除了健身人群，越来越多的普通学生也开始关注饮食健康，追求在全面摄入营养的同时，做到“少油、少盐、少糖、不辛辣”，以改善身体状态。

2025年3月，农业农村部、国家卫健委、工信部联合印发《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》，首次将“三减”全面纳入国家营养发展顶层设计。长沙高校迅速响应，中南大学、湖南大学、长沙理工大学等纷纷推出对应举措。

在中南大学食堂，“清淡窗口”与传统湘菜窗口形成鲜明对比。这里不见浓油赤酱，菜品多以蒸、煮、快炒为主，油盐用量显著减少。“我是湖南人，虽然爱吃辣，但也不能天天重口味。”一位学生边说边选餐，他的餐盘里仅有一道微辣菜品，其余是蒸蛋和清炒时蔬。“现在学习压力大，吃得清淡些，感觉肠胃更舒服，精神状态也更好。”

湖南大学的“轻食主义”窗口同样遵循少油少盐原则，通过科学配比推出标准化健康套餐，成为不少学生调节饮食的首选。



小碗菜走红，一人食的“多样选择”

“有时候一个人吃饭，又想多尝几个口味，小碗菜就是最好的选择。”在中南大学的“小碗菜”窗口前，一位女生最终挑选了小份酸菜鱼、番茄炒蛋和清炒生菜。“要是以前的大份菜，顶最多点两个，现在能尝三种口味，还不用担心浪费。”

以往，学生想多吃几样菜容易造成浪费，或只能留待下一餐。如今，小碗菜的分量仅为常规份量的二分之一到三分之二，价格也相应降低，让学生能“按需取餐、多样选择”。

“不仅学生喜欢，很多教职工也倾向于小份量。”中南大学三食堂的厨师表示，如今大家更注重“吃得精而不多”。自推广小碗菜以来，食堂的餐厨垃圾量明显减少，从源头上遏制了浪费。



从“提供什么吃什么”到“想吃什么有什么”

这些转变并非偶然。记者发现，长沙高校食堂正逐步从“我们提供什么，学生就吃什么”向“学生想吃什么，我们就提供什么”转变。

中南大学每学期定期举办“吐槽大会”，后勤部门负责人与学生代表面对面，听取大家对食堂的意见。曾有学生提出“想吃清淡点”，少盐少油的菜品便很快出现在餐桌上。据陈妍介绍，如今备受欢迎的减脂窗口，最初正是学生在“吐槽大会”上提出的创意。

从精准配比的减脂餐，到少油少盐的清淡窗口，再到选择丰富的小碗菜，“学生的需求是多元的”。陈妍总结道，“学校食堂要做的就是提供更多选择，而不是替他们做选择。”无论是健身餐、清淡菜还是小碗菜，最终目的都是让学生吃得健康、吃得满意。

从“吃饱”到“吃好”，从“将就”到“讲究”，年轻人正在一餐一饭之间，重新定义什么是更好的生活。

Willowish

湖南，辣条的故乡。我的零食大包里就有风靡全国许久的卫龙大面筋，一直没吃过（以前常吃的是湖南的香辣豆皮）这次顺手买了些。到手后一包是65克，8、9、10根的样子，再一看nutrition facts，基准100克，卡路里先不管了，sodium是日常摄取的128%是要怎样？！一包吃完，占去一天83.2%的盐分，基本不能再吃啥了…

卫龙公司在河南但老总是湖南的。麻辣王子是湖南人在湖南创立的，网上找了找，该说不说和卫龙还真是一家亲，一样一样一样滴。

当代大学生们注重健康饮食正餐是清淡了，若随手几包零食落肚…

泡面高油盐众所周知。想到另一款席卷全世界的速食——螺蛳粉…我第一次吃的时候看到它背面的表，对100克1217千焦是什么概念完全不知，直到我估狗了，100克291大卡，一袋330克，我的老天奶！960大卡，还吃不饱 一包辛拉面510，一包火鸡面530，一包康师傅480…