【三伏天】夏日凉面记

虹林之西

    炎夏酷暑，空气黏稠，热气蒸得人浑身发懒，胃口也跟着蔫了。这种时候，一碗清凉爽口的凉面就成了餐桌上的救星。
    起初图省事，我也叫过几次凉面外卖——这个夏天，凉面和外卖真的好搭，三大平台挑起的外卖大战至今还未停息，优惠得叫人吃惊，点外卖真的不要太优惠呀：）  但是，外卖虽然优惠，吃多了总觉得喉咙发干，母上总说外面的餐厅为了味道好肯定放很多调料和味精，甚至还有可能放不合规的添加剂，而且我们还隐隐担忧卫生状况，盘算下来，还是尽量自己动手才更安心。毕竟做碗凉面虽然免不了要开火，好在只是煮面条的那一小会儿功夫，忍忍也就过去了。
    动手做起来，其实也简单。我还特意选了细圆挂面，这种面条下锅后滚水翻腾几下，不到两三分钟就能熟透，这样便不用在灶前久熬。待面条一断生，立刻捞出，过两遍冰水（记得要提前在冰箱冻些冰块，我家因为舍友夏天离不了冰，基本是常备着随时可用）。这冰水一激，面条根根收缩，变得筋道又爽利，不再粘黏。沥干水，白生生的面条堆在碗里，看着就清爽。
    凉面光着肯定不好吃，我们喜欢多多加配菜，荤素搭配。荤配菜用的是鸡肉丝，我选的是鸡腿肉，香嫩不柴。鸡腿用电蒸箱蒸熟了之后放凉，戴上手套扒去皮再把腿肉撕成丝就可以了。这活交给了家里小朋友，她干得可开心，边撕边偷吃，直接把三个鸡腿的量只剩下两个了哈哈。。素配菜用了黄瓜、胡萝卜和豆芽，要的是其新鲜脆生。我特意选了水果小黄瓜，更清脆，胡萝卜也是选了水果胡萝卜，更甘甜，黄瓜胡萝卜全都用擦丝器擦成细丝，再抓一把绿豆芽焯过水捞出来沥干。这些五彩的肉丝、菜丝、豆芽铺在白面条上，像给面山盖了层清凉的植被。再撒上一小把翠绿的葱花、一小撮碾碎的花生米。
    料汁是凉面的灵魂。碗里调好酱油、香醋、蒜末，能够吃甜的话，还可以稍微加一小勺糖进去提鲜，勤快的话，再烧点热油激发一下更好（我们懒，就当然地省去了：）  然后，最关键是一定要加一大勺浓稠的花生芝麻酱——它负责把所有的香气聚拢、融合。我和家里的小朋友都极爱这口浓郁的酱香，每次拌面，总会忍不住往自己的小碗里再多挖一勺进去，让酱汁更厚实些（当然，热量也会更多，所以夏天根本就减不了肥呀）。
    吃凉面，拌匀是关键。筷子伸进去，上下翻动，耐心地把面条、配菜、酱汁彻底搅和均匀。要让每一根面条都挂上酱色的外衣，浸润着醋的微酸、蒜的辛香、芝麻花生酱的醇厚。直到碗里颜色浑然一体，香气扑鼻，才算拌好了。
    挑起一大筷子，面条吸溜着滑入口中。最先尝到的是冰凉的触感，接着是豆芽、黄瓜丝的脆爽，嚼起来嚓嚓作响，带着蔬菜的清甜，伴着鸡肉丝的荤香。紧随其后，是霸道的复合滋味：芝麻酱、花生碎的浓香裹着面条，蒜末的辛辣和醋的酸爽在舌尖跳跃，瞬间就把昏昏欲睡的胃口唤醒了。小朋友埋头吃得欢，鼻尖沾了酱汁都不自知：）
    一碗凉面下肚，再来碗茶水解解腻，整个人就觉得舒服了。窗外午后的热浪还在翻涌，但那份黏糊糊的燥热，似乎真的随着这碗凉面滑落肚肠，悄悄消解了几分。厨房里短暂开火的辛苦（母上说：这也敢叫辛苦？？），在这一刻，也就不算什么了：）

任处荷塘

在食堂吃过凉面，做的很好吃，适合夏天吃

法国湖里区

中午没吃凉面但吃了凉皮，好喜欢那种加了很多萝卜丝黄瓜丝的凉面凉皮

candyche

在夏天，凉面凉皮就是神啊，放辣放醋，特别开胃

qingyz

凉皮还好一些，凉面有冷汤对胃其实不太友好。