【三伏天】夏日美食-凉皮（下）

拾壹壹

在我小时候，有时候想吃凉皮，我爸还会专门给我做，后来卖凉皮的太多了，就直接在街上买了，不过并不是每一家都好吃，反正我依然认为我爸做的口味是最好吃的。
凉皮要怎么做？我先说说传统做法，我还在网上看到“邪修”做法，大家共享。
传统做法是先用面粉和水揉成一个面团，比例基本上是二比一，要搅和成絮状，慢慢慢慢盘成一个面团，不用太光滑，成团就行，另外我也不知道为什么要先弄成絮状，但是这个好像是必要的步骤。
然后开始洗面，就是把面团放到水里，洗啊洗，洗出白色的水，一直洗一直洗，等洗出来的颜色接近透明，就不要了，把之前洗好的白水过滤一下，还要沉淀一会儿，最后再撇去一些表面的水。
然后就用一个盆盛放凉凉的清水，再用一个大锅倒入很多水煮沸，拿出一个平底的不锈钢盘子，大一点最好，少少地抹上一层油，然后就把这些白水，或者说粉浆，盛几勺，倒进平底盘里，晃一晃平底盘，摊平摊均匀，放进锅里蒸，盖上锅盖，等差不多时间，打开看一下，形成一层皮，鼓出来很大的泡泡，就可以拿出来了。快速地把平底盘放到清水盆里，冷却，然后用竹签把凉皮刮出来。
凉皮切成条，加入配菜，面筋、黄瓜丝、花生之类的，再来调料汁。
小茴香、八角、桂皮、花椒、香叶、白蔻、香砂、草果，大概需要这些香料，我其实对它们不是很熟悉，平时很少用，但是有我爸在，这些东西基本我家都有。用水和醋煮这些香料，水和醋大概是五比一的比例，煮一会儿，煮到沸腾，就停下来泡一会儿，再煮，再泡，重复几次，也就可以了，然后加入盐、糖、生抽、味精和鸡精，就成了最基本的料汁。
等到要吃凉皮的时候，再加入芝麻酱、辣椒油和蒜泥水，就可以了。这个看个人口味。
我爸做凉皮，很喜欢额外加芥末汁，他说这个是做好凉皮的灵魂。
至于我看到的邪修版本，是用小麦淀粉和水一比一，混合搅拌成拉丝的酸奶状，然后就向传统做法一样，摊面皮，反正就是省略了和面、洗面的那个过程。
没有试过这种办法，但是如果能成功，味道也没问题，那还挺好的，省事儿了嘛。

法国湖里区

感觉能分清这些香料很厉害，现在卤东西要用香料这些我都直接买卤料包。

_gemini

你也太厉害了吧，我虽然喜欢吃凉皮，但是都买现成的自己真的不会做，典型的脑子学会了手还是不会。

ppging

感觉会做面点的人都挺厉害的，夏天喜欢吃点凉皮凉面，但都是买着吃。

zhy-warr

昨天在超市还看见有卖凉皮呢~加上黄瓜丝、胡萝卜丝、再有调料一拌~看着很好吃呀！！！