【三伏天】夏季豆瓣酱

蓝耳朵

     说起夏天，那一定离不开豆瓣酱，因为这是它制作的季节。
     只有夏天豆瓣酱的关键原材料豆瓣才会在市场上售卖，这时我们这边家家户户都会陆陆续续开始制作豆瓣酱。每逢这时菜市场的商户会专门开几台搅拌机只用来搅拌制作豆瓣酱的辣椒。

     我家对豆瓣酱的需求很大，每年都会做好几大坛。我也不知道有多少斤，材料量都是我家人购买，我只参与家里的制作过程。
     我家人将小米辣洗净后就会用食用桶提去菜市场搅碎，而后就是我的参与环节。
     一般我会用个大棍搅拌桶里的辣椒碎，我家人随着我搅拌陆续放盐、花椒粒、豆瓣、白酒、食用油将它们一一搅拌均匀。

     我印象最深刻的一次做豆瓣酱，是某年我家人将制作用的白酒乘装在桶里用大勺子舀。
     我搅豆瓣酱时，白酒的香气直勾勾的往我鼻子里钻。我从来没觉得酒是这么香，我想难怪古话说，酒香不怕巷子深。这也太香了，怪不得那么多人喜欢喝酒，香气也太勾人了。如果不是这白酒要用来做豆瓣酱，我当时都恨不得直接把酒舀嘴里喝。
做完豆瓣酱后我马不停蹄地去买了同款白酒，很奇异的，我撬开瓶盖后，酒闻起来并没有我搅拌豆瓣酱时候的香气。
     难道是因为刚刚空气里有辣椒汁的味道所以白酒闻起来才这么香吗？

     话说回来我家对豆瓣酱需求这么大除了日常炒菜外，还有就是作为冬天吃羊肉的主要佐料。豆瓣酱的滋味可以压制羊肉本身的膻，一片羊肉裹上豆瓣酱浓浓的辣油，一口下去回味无穷，冬天吃着暖暖的。去年就是羊肉吃多了，豆瓣酱没撑过冬天就耗尽，今年夏天得多做一些。

任处荷塘

好勤快呀，我是眼睛看了好多，就是不愿动手

法国湖里区

我用的豆瓣酱都是买现成的，感觉能自制的好厉害，自己做的也感觉特别香

nuannuanai

听着就感觉很好吃，我家奶奶辈的长辈也会做一些酱，下饭巨好吃，可惜现在已经没有人会做了。