【旧烟火】鸡蛋羹

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       现在想吃碗鸡蛋羹？太容易了。打个蛋，加点水，锅里一蒸，十来分钟的事儿。想吃就吃，想滴香油就滴香油，稀松平常。可在我小时候，这玩意儿，特别是那滴香油，绝对是“病号饭”的专属待遇。
       记得一感冒发烧，整个人就蔫儿了，嗓子眼儿跟冒火似的，浑身滚烫，软绵绵地只想赖在床上。那时候家里条件一般，好东西都紧着点儿。平时想吃个蒸蛋？没门儿，除非是生日或者特别的日子。但一生病，待遇就不一样了。我妈看我烧得迷迷糊糊，没胃口，就会说：“给你蒸个蛋羹吧？滴点香油，香。”
       一听这个，我那昏沉的脑子好像都清醒了一点。厨房里很快就传来动静。我妈拿出那个平时盛饭的、有点旧的白瓷碗——碗边可能还有个小豁口，磕的。看着她把鸡蛋在碗沿儿上“咔”地一磕，蛋液滑进碗里，用筷子“哒哒哒”地搅和开，再兑上温水，加点盐。那动作麻利得很。
       蒸锅里水开了，“噗噗”地顶着锅盖，白茫茫的热气直往上冒。我就那么歪在里屋的床上，竖着耳朵听厨房的动静。心里头盼着，又因为难受，有点烦躁。等啊等，终于听到我妈掀开锅盖的声音，接着是碗搁在灶台上的轻响。
       “蛋羹好了，起来吃两口？” 我妈端着碗进来了。那碗还烫手，她走得小心翼翼的。碗里那蛋羹，颤颤巍巍的，表面平得像刚抹过的镜子，黄澄澄、水嫩嫩，看着就让人舒服。重点来了！我妈拿起那个小小的香油瓶——那瓶子口总是凝着一滴油似的。她轻轻倾斜瓶身，手腕那么一抖，金黄色的香油滴就落了下来，“嗒”的一声，正正砸在蛋羹光滑的表面上。那香油味儿“噌”地就窜出来了，霸道得很，一下子盖过了屋子里那股子药味儿和病气儿。我嘴里本来干巴巴的，这下子不自觉地就开始咽口水。
       我妈用小瓷勺，沿着碗边轻轻舀起一小块，蛋羹软得几乎不用切。她放在嘴边呼呼地吹着气，试试不烫了，才送到我嘴边：“来，慢点，小心烫。” 那滑溜溜、热乎乎的蛋羹一入口，真像是给烧着的喉咙泼了盆凉水（虽然是热的），香油那股子浓香顺着喉咙就滑下去了，整个人好像都熨帖了一点。虽然还是难受，但这碗热乎乎的蛋羹下肚，总觉得有了点力气，病也好得快些似的。
       现在，我自己蒸蛋羹，也用陶瓷碗。香油更是想放多少放多少，瓶子也高级了，带控油嘴的。蒸出来的蛋羹照样嫩滑，香油照样喷香。可不知怎么的，总觉得少了点啥。也许少的不是那口滋味，是生病时那份被格外照顾的感觉，是那声香油滴在热蛋羹上“嗒”的轻响，是那碗被母亲小心翼翼端进来、还冒着热气的白瓷碗吧。那时候的鸡蛋羹，是病号的特权，是香油点亮的、病中一点点暖乎乎的希望。

OrekiAkihito

生病时总是格外脆弱，那份受照顾的温暖自然是与众不同的。我也要试试楼主蒸鸡蛋的做法！

法国湖里区

前段时间小红书上好多外国人做鸡蛋羹…老老实实没有奇思妙想的步骤做出来还挺好…

candyche

鸡蛋羹真的是好吃又方便啊，前段时间小红书上也很火爆啊

私人天地

最近两年才学会蒸鸡蛋羹，还得用固定的碗盆，有时换了不同材质的器具，偶尔还会掌握不好时间翻车

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我居然是最近才学会的，隔水炖，之前看的教程都不对，把水都烧干了

xixi392

我小时候也爱吃鸡蛋羹，长大了就很少吃了，前段时间小红书上的人教外国人做鸡蛋羹我才发现我的做法和小红书上不一样，我加的是凉开水，小红书加的热水，按小红书上的做法真的好吃