这样吃春笋才不会伤肠胃

鹄鄉

竹笋对胃肠不友好，是因为其中含有一些不利于胃肠功能的成分。比如，含有大量草酸和粗纤维，还含有单宁（鞣酸）和胰蛋白酶抑制剂，它们加在一起，对胃肠就是一个严峻考验了。

竹笋妨碍消化的另一个原因，是它含有的蛋白酶抑制剂成分。如果是消化能力差的人，再摄入蛋白酶抑制剂，就会加重消化不良的问题。

食用春笋的正确方式

首先，竹笋要先浸泡和焯煮。泡过、煮过之后，可以去掉大部分草酸和植酸，降低单宁含量，同时灭活其中大部分蛋白酶抑制剂。煮制时间至少超过10分钟。泡煮之后，还可以顺便降低竹笋中亚硝酸盐的含量，提高安全性。

其次，加肉类长时间炖煮。长时间炖煮可以充分灭活蛋白酶抑制剂，再用富含饱和脂肪的五花肉、排骨等食料来软化纤维素，吃起来就顺口多了。

第三，加酸料煮制。在食品加工中，水煮竹笋时，还要加入柠檬酸和少量食盐，可以促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出，也能除去部分苦味的酪氨酸。加酸料煮后，可以预防竹笋在加工过程中颜色变褐，还能软化质地。所以，吃超市里出售的袋装水煮笋，就不必担心吃了胃疼的问题。

第四，做成发酵蔬菜，比如泡菜笋、酸笋。研究发现，乳酸发酵会明显降低竹笋中抗营养因素的含量。

最后要提醒的是，胃肠硬朗，但有高血压、高血脂和便秘等问题的人，适合多吃点春笋；胃肠娇气，或者经常腹泻，还非要吃的话，建议将鲜笋提前泡煮之外，加入肉类长时间炖，或用电压锅充分炖软，关键是一次要少吃点。


来源：科普时报
作者：范志红

qingyz

这个季节正是春笋最美味的时候

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以前最喜欢吃腌笃鲜，可惜现在肠胃不好不敢吃了

河畔须臾

哎呀，一到吃笋的季节了，油焖笋可太美味了

wmx911

我也喜欢吃笋，原来还有这么多讲究啊

qingyz

喜欢笋，但也只能适量食用，避免胃肠不适应。

woniudian

胃不好，以前医生说要少吃笋，所以吃的不多，家里做的感觉也不好吃。。