靓汤大全

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松子仁芝麻猪大肠汤

　　“红枣泥鳅鱼汤”有防治皮肤干燥、瘙痒的作用，松子仁芝麻猪大肠汤亦用于此方面。冬日气温干燥时，松子仁芝麻煲猪大肠味道香醇可口，可防治皮肤皲裂，令肌肤嫩滑，补肾益精；对习惯性便秘，尤其是老年人便秘，功效颇佳。松子仁又叫松子，中医认为它能润肺滑肠，泽肌润肤、润肺滑肠、强身健脑。芝麻亦有填精、益髓、补血、养肾的作用。

　　材料：松子仁、芝麻各100克，陈皮1／4个，猪大肠1条，生姜3片。

　　烹制：松子仁、陈皮分别洗净，稍浸泡，陈皮去瓤；芝麻置镬中微火炒香；猪大肠冲净后，去脂肪黏膜，用食盐腌透，搓擦，再洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。

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苹果炖鱼祛除黑眼圈

    苹果2个去核去皮切成瓣，并用清水泡上。将洗净的100克草鱼鱼块用小火煎至两面稍黄，倒入黄酒2克，加入150克瘦肉片、10克红枣，注入清汤，用中火炖至汤稍白，加入苹果瓣，调入盐8克、味精2克、胡椒粉少许，再炖20分钟即可出锅食用。此方对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。

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萝卜羊肉汤

　　羊肉性温，中医说它是助元阳、补精肉、疗肺虚、益劳损之妙品，能滋补身体。同时由于羊肉含的钙质、铁质高于猪肉、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚及一切虚寒症最为有益。据报道，羊不易得肺病，常吃羊肉、喝羊奶，对肺病有治疗作用。至于气管炎  
咳嗽和伤风咳嗽，只需喝羊肉汤，就可减轻或痊愈。
　　用萝卜煲羊肉汤味醇可口，能益气血、滋阴补肾，壮阳开胃健脾，为冬日靓汤之一。

　　材料：萝卜500克、羊肉450克、芫荽2株、生姜3片、生葱少许。

　　烹制：萝卜洗净削皮、切片；芫荽切碎；羊肉洗净切片，用酱油、米酒适量浸入味。起油镬将葱、羊肉稍炒片刻，加入1500毫升清水（约6碗水量），加入萝卜，武火滚沸改为中火滚至羊肉腍，下芫荽、食盐便可。

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金樱根炖母鸡

　　中药金樱根炖母鸡有收敛强壮的作用，在广东民间常用于治疗夜多小便、小儿遗尿等症，对于夜间尿频有良好的防治作用。虽然它有一股淡淡的中药味，但对于爱用药材入汤的人们来说应是可以接受的。它还有益精血、收敛强壮的补益作用，因而亦是冬日养生汤品之一。它同时还可辅助治疗遗精、滑精和妇女子宫脱垂等。金樱根是金樱子的根，性平，味酸、涩，功能固精涩肠，收敛，《分类草药性》认为它能“治一切红崩白带，月经不调，并治遗精”。

　　材料：金樱根60克、圆肉20克、光母鸡1只、生姜3片。

　　烹制：金樱根、圆肉分别洗净，稍浸泡后，并将金樱根切碎；光母鸡去头足、脏杂、尾部，洗净，把金樱根放入母鸡腹内。然后一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量）和少许米酒，隔水炖约3小时便可。进食时方下适量食盐。

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橄榄炖响螺

　　在潮汕一带橄榄是亦果亦药，备受推崇。其气味甘润、鲜美，具有清热、利咽、滋阴、润肺、健脾的功效。中医认为它性平，味甘、酸，有开胃、化痰、消食、利咽喉和解鱼毒之用，可治咽喉肿痛、咽干舌燥、津液缺乏。响螺片是有名的滋阴海产品，有滋阴健脾、益气补肾的作用。用潮汕橄榄配以补髓益气的猪瘦肉炖响螺是一道潮汕家  
庭冬燥日的汤水，能润燥滋阴、理气润肺、健脾开胃，是时下养生的汤品。
　　材料：潮汕青橄榄15个、猪瘦肉200克、响螺片60克、生姜3片。

　　烹制：橄榄洗净，切两半；猪瘦肉洗净，切为小块片状；响螺片用温开水浸泡3小时以上，洗净。然后与生姜一起放进瓦盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），隔水炖3小时便可。进饮时放适量食盐，此量可供3～4人用。

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金银菜无花果生鱼汤

　　金银菜即新鲜的白菜和白菜干，白菜有通利肠胃、下气消食的作用，白菜干则润燥除烦、清肺胃热。无花果原产非洲西部，现国内已有种植，其肉质柔软，味同香蔗，甘甜无核。中医认为它有健胃、润肠、利咽、防癌、滋阴等作用，尤适用于慢性咽炎、肺热声哑、消化不良、食欲不振、便秘痔疮及各种癌症放化疗期食用。我国学者还发现它能增强人体免疫力功能的作用，抗衰防老。金银菜无花果煲生鱼能润肺除烦，是冬燥日合时汤水，为老少皆宜。

　　材料：白菜400克、菜干100克、无花果4个、生鱼300克、猪骨250克、生姜3片。

　　烹制：白菜洗净，切段；菜干浸开洗净，切段；无花果洗净，切对边；生鱼宰洗净，煎至微黄并溅入少许清水，会使汤更白更浓；猪骨洗净。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入食盐便可。此量可供3～4人用。

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火腿茸粉丝银芽羹

　　羹中火腿肉茸鲜美惹味，功能健脾、滋肾；粉丝为绿豆制品，香滑、润燥、宽中；芽菜亦是绿豆发制而成的，称之为银芽，爽口、清润；鸡蛋白美味香滑，能补益滋润，合而为羹，滋润、可口。

　　材料：绿豆芽菜200克、粉丝50克、火腿茸2汤匙、鸡蛋白2只。

　　烹制：芽菜洗净，滴干水，起油镬炒至刚熟，铲起；粉丝用清水浸软，切短度；鸡蛋打开，去黄心，留蛋白拌匀。在镬中加入清水1000~1250毫升（约4~5碗水量），下粉丝滚盐、油调味，以粟粉水埋芡，下芽菜滚起，下鸡蛋白拌匀，盛起撒上火腿肉茸便可。此量可供3~4人用。

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豆腐滚烧鸭骨汤

　　豆腐滚烧鸭骨汤味香浓，且润燥下气。豆腐能补脾益胃、清热润燥、利小便、解热毒；烧鸭是广州特色的烧腊品，香浓惹味，现取其烧鸭骨，正如广州人认为其能润燥下火。汤中还选用了芥菜，其甘苦之味，与豆腐、烧鸭骨同用，共奏滋肾水，降虚火、健脾胃、生津液之功。

　　材料：豆腐2块、芥菜300克、烧鸭1／4只、生姜3片。

　　烹制：烧鸭起肉，取烧鸭骨斩件；豆腐洗净，切小件块；芥菜洗净，切短。在镬中加入1000~1250毫升（约4~5碗水量），武火煲沸后，下烧鸭骨、豆腐、芥菜，滚至以芥菜稔，调入适量食盐即可。可供3~4人用。

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白菜干红枣干腐皮汤


　　白菜干红枣煲干腐皮为一道可口清润的“斋汤”（即素汤），有清肺热、润肺燥、养胃阴的功效，广东民间常用以辅助治疗老人慢性支气管炎干咳，秋冬肺燥咳嗽、胃热肠燥、大便干结等。

　　白菜干能润肺燥、清肺胃热，豆腐皮能清肺热、养胃阴，红枣能补脾和胃、益气生津，《日华子本草》认为它有“润心肺，止嗽”的功用。

　　材料：白菜干150克、豆腐皮80克、红枣8个、生姜3片。

　　烹制：白菜干浸软，洗净，切段状；豆腐皮、红枣洗净，稍浸泡，去核。一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。

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茭笋通草猪脚汤


　　茭笋为广州“泮塘五秀”之一，是有名的时蔬，是含脂肪和蛋白质较高的蔬菜。中药通草性凉，味甘、淡，入肺、胃经。功能泻肺、利小便、下乳汁。如《本草纲目》记载它：“入阳明胃经，通气上达而下乳汁”。猪脚功能补血、通乳。如《随息居饮食谱》指出它“助血脉能充乳汁，较肉尤补”。以茭笋通草煲猪脚在冬日里有补血益气的作用，在民间还用以妇人产后乳汁缺乏。据《湖南药物志》记载“茭白五钱至一两，通草三钱，猪脚煮食”，“催乳”。

　　材料：茭笋200克、通草15克、猪脚1只、生姜3片。

　　烹制：茭笋洗净，切片；通草洗净，稍浸泡；猪脚去毛、洗净，切对半并敲裂。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。