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炒鸡蛋一定要加两样宝

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[衣食住行] 炒鸡蛋一定要加两样宝 [复制链接]

夜魄炯青翠

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发表于 2014-5-2 09:32:55 |只看该作者 |倒序浏览
　　炒鸡蛋方便又美味，可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，有时还会糊锅，甚至还有蛋腥味。对此，国家高级烹调技师张亮告诉《生命时报》记者，在打鸡蛋的时候加入两样宝，就可以轻松炒好鸡蛋。

　　第一样宝是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。

　　另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。
炒鸡蛋

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简单5爱

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发表于 2014-5-2 11:11:35 来自手机 |只看该作者
是吗？怀疑，加水肯定不香了
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美丽的心灵

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发表于 2014-5-2 13:01:03 |只看该作者
加水听说过  但是没尝试过
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nilhe

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2014-5-5 18:36:21 |只看该作者
加过水,超出来挺好吃的,鸡蛋很嫩
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koujj

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2014-5-5 18:50:14 来自手机 |只看该作者
从来没试过，下次试试看。
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1n、已安

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发表于 2014-5-5 19:11:49 |只看该作者
长知识了！
从来没试过，下次试试看！
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zsy138138138

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发表于 2014-5-5 19:13:03 |只看该作者
只喜欢，西红柿炒鸡蛋
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流紫一夏

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发表于 2014-5-5 23:49:09 来自手机 |只看该作者
加水，应该是加的温水，妈妈说的~
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落落果冻

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发表于 2014-5-6 10:00:40 |只看该作者
电视上教过加白酒，炒出来的鸡蛋膨膨的，老爸教我做汤的时候在蛋里加点白水，这样做出的蛋花嫩嫩的薄薄的一层特别好看
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zxyeco

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发表于 2014-5-6 10:13:31 |只看该作者
其实加番茄最好啦，最营养！
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