【好友拼拼】煮鸡蛋里的“红点”是什么？

_gemini

来源：中国食品报

　　煮鸡蛋是早餐桌上的常见食品，但有时人们剥完蛋皮后会发现蛋白有块儿血红色的小斑点。对此，网络上的答案五花八门，有的说是受精鸡蛋，还有的说是变质鸡蛋。那么，蛋白上的这种小红点到底是什么，能否放心食用呢？

　　上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟表示，大多数情况下，鸡蛋内部出现小红点，既不是变质也不是因为受精所致，如果没有同时出现鸡蛋有异味等其他问题，不会危及健康，完全可以放心食用。

　　鸡蛋中的这种红色小斑点，也叫血斑，原因主要是因为母鸡卵巢或输卵管中的小血管破裂，进而导致蛋白上出现红斑。有时候这种血液还可能沉积到蛋黄上，从而导致蛋黄上也出现这种小红点。有组织病理学研究显示，这种小红点主要是由红细胞组成，对人体无害。

　　除了血斑，有些鸡蛋中还可能看到肉斑，看起来更像是碎肉。简单来说，肉斑大都是鸡蛋内堆积的坏死物质，它们是蛋黄形成阶段，母鸡卵巢、输卵管血管出血时脱落的输卵管的上皮组织。

　　有研究显示，褐壳蛋发生鸡血肉夹杂物的概率约为18%，而白壳蛋鸡的发生率仅为0.5%。这主要是因为蛋鸡选育过程中，可以通过大量烛照发现其中的大部分斑点，但棕色蛋壳看不到，阻碍了褐壳鸡品系的选育，所以也就无法通过选育消除这一缺陷。如果特别不喜欢这种有血斑、肉斑的鸡蛋，可以选择购买白壳鸡蛋。此外，还有一种比较特殊的情况，如果蛋鸡是小母鸡，由于它们正处在生长发育过程中，机体生理功能还处于待完善的状态，也可能会出现较多血斑的鸡蛋。

　　严格来说，鸡蛋中出现这种血肉夹杂物，属于鸡蛋内部的质量缺陷。特别是没有经过严格选育的土鸡的鸡蛋，出现这种问题的概率可能相对更高一些。不过，无论鸡蛋里的这种小斑点是上述哪种原因造成的，煮熟后食用都不会影响营养和口感，所以无需担心。

（李建）

任处荷塘

很少吃煮鸡蛋，炒着吃也看不出名堂

碧山

怪不得我没见过，原来这种现象很少见。

法国湖里区

没见过这种情况呢，平时鸡蛋煮着吃比较多，打散了感觉也很少观察内部

私人天地

吃煮鸡蛋的时候还真没注意过

文章-

买鸡蛋时也注意过，现在知道吃这样的鸡蛋没事就放心了

尉迟霖

原来是血斑，我倒是没注意过，不过有时候吃到鸡蛋里有一根筋一样的东西

浅酌朱颜

哇哦，以前炒鸡蛋的时候打在碗里确实能看到红点，解决了多年疑问

wishingstar

尉迟霖 发表于 2025-11-25 22:03
原来是血斑，我倒是没注意过，不过有时候吃到鸡蛋里有一根筋一样的东西

吃到鸡蛋里有一根筋一样的东西听起来怪恐布的，如果是我可能会吐掉，太毛了。

流寻月

原来是这个原因，学到了，之前都不知道鸡蛋里的这个是什么