实探江苏兴化大闸蟹养殖基地：验蟹师每年工作三四个月，收入10万至30万元

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九派新闻
2025-09-24 10:32
“一个有经验的挑蟹老师傅，一个季度的工钱能达到30万元。”9月23日，九派新闻走进江苏兴化。当地一家水产品养殖公司管理人员董佳贝介绍，“验蟹师”可以算得上是“含金量”颇高的一个工种。

董佳贝告诉九派新闻，他所在的公司生产螃蟹主要用于出口港澳和东南亚，最远能到达迪拜。其中，尤其是香港的客户，让他觉得印象深刻，“感觉那边人人都是美食家，他们对螃蟹的品质要求很高。”

这在一定程度上加强了养殖户对螃蟹出品质量的把关。另一方面，盒马超市也在今年和上海水产所及上海海洋大学专家合作，研发出一款“电子验蟹师”。其能帮助在出货时，对前期人工挑拣好的大闸蟹，进行一道肉眼可见的量化质检。

据兴化市人民政府，2008年8月24日，中国渔业协会授予兴化市“中国河蟹养殖第一县”称号。兴化发布了全国首个河蟹价格指数，全市30多万人从事大闸蟹产业相关行业，拥有安丰国蟹交易市场、永丰河蟹交易市场等12个集中交易市场和1000多个线下交易门店，成为“中国河蟹第一市场”。
【1】“验蟹师”至少有十余年工作经验，年龄最小的有90后

验蟹，验的是大闸蟹的“饱满度”，主要看螃蟹内部的黄、膏、肉多不多。有时候，螃蟹个头大，并不一定意味着其内部饱满。具体的挑选，就需要人工依靠多年的经验，判断大闸蟹的饱满度。

在正式挑拣前，螃蟹已经按照公母、重量分好，工人们掂掂手感，再扒开螃蟹底部，看几个点位，“如果黄色明显，那说明这个母蟹足够饱满。”一位验蟹师介绍，而公蟹的判断则更快速，“凭眼睛看一下就行了。”

董佳贝介绍，“验蟹师”是一个比较重要的工种，他们决定了送到客户手中的大闸蟹品质。该公司另一管理人员称，这个岗位的薪资集中在十余万，非常有经验的师傅能达到30万元。

“每年大概工作一个季度，三个多月，其他时间他们可能做点别的，或者不工作。”董佳贝称，厂内大多验蟹师都已合作多年，年龄最小的甚至还有90后。中秋节几乎是他们一年中最忙碌的时期。

多位验蟹师表示，自己有着十余年的相关工作经验，“我们自己也养过螃蟹。”

【2】盒马推出“电子验蟹师”，在人工挑拣基础上做电子质检

另一方面，在消费市场上，也在一定程度上存在同规格大闸蟹饱满度差异大、价格混乱的情况。没有经验的消费者很难辨别大闸蟹品质，供应端也缺乏统一标准。

为了更好量化大闸蟹的饱满度，今年盒马与上海水产所和上海海洋大学专家合作，研发出“电子验蟹师”——螃蟹肥满度测算机器。

据盒马相关工作人员介绍，这款机器通过视觉AI技术识别螃蟹的外壳长宽度及重量等参数，使用专利算法计算出螃蟹肥满度（K值），解决了肥满度无法被看见的难题。同时，他们还建立了属于盒马大闸蟹的自有标准，即饱满度七成以上，k值>0.45。

其表示，目前这款机器已经在市场上投入使用。他告诉九派新闻，前期大闸蟹的挑拣依然依靠人工，这款机器主要为避免人工判断误差，“先人工，在出货的时候做一次电子质检。”

“在上游，盒马用螃蟹规格、蟹的干净度、饱满度等多维度指标，形成可量化的验收体系。在消费端，通过多重检验，能够做到‘不肥包退’，让消费者买得更放心。”其表示。

九派新闻记者 杨臻 江苏兴化报道

编辑 万璇 任卓

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【来源：九派新闻】

amber7178

三四个月挣够人家一年工资，一般人估计应聘不上。

lingwuling

怪不得大闸蟹这么贵，原来除了大闸蟹养殖的成本、养殖工人工资的成本、包装成本、运输成本、储存成本、商业主的利润等之外，还有验蟹师的高额工资成本

慕瑾凉屿

这个工作是真的好，旺季认真工作挣钱，淡季好好享受生活。10万有点低30万省点花是可以躺平的

dollmiyu

跟冰糕经济一个概念，不开张则已，一开张吃一年。话说我一直没关注DQ在冬天卖什么？