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本帖最后由 见著紫衣初 于 2012-11-7 16:32 编辑
“一天没有奶酪,就像一天没有阳光”,吃惯西餐的人如是说,主菜和甜点之间端上一块简单的奶酪,闻着刺激,味道更是浓香无比。有了如此香味的烘托,这一餐才算是丰富圆满起来。
奶酪被誉为乳制品中的“黄金”,因为每公斤奶酪浓缩了10公斤牛奶中的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养成分。奶酪,如同面包一样是欧洲人日常生活中离不开的食品。“一天没有奶酪,就像一天没有阳光”,吃惯西餐的人如是说,况且,奶酪的种类繁多,光是法国的奶酪品种就有近400种之多,每个人都能选到适合自己口味的那一款。
◆融化奶酪
主要产品 奶酪片与核桃奶酪。
特点 质地柔软,口味丰富,通常经过加工处理后成为片状奶酪,火腿及核桃等都能混入其中,保存期较长,常在超级市场出售。
搭配建议 片状奶酪可夹于三明治或汉堡包;可直接食用或加入果仁、蔬果。
◆水洗软质奶酪
主要产品 主教桥(Pont le veque)、曼司特(Munster)。
特点 表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。表面轻微坚硬,奶酪粒的内部却柔软,黏稠醇厚。使用盐水或其他酒类来清洗表面,别有一种独特的香气。
搭配建议 配以醇厚的法国波尔多酒或干邑,口感更相得益彰。
◆鲜奶酪
主要产品 白奶酪(Fromages blancs)、新鲜优质奶酪(Petits Suisses)。
特点 这种奶酪保存期很短,口感柔软湿润,有的散发着清新的奶香与淡淡的酸味,有咸有甜,有的加入了香料,十分爽口,可以当点心一样直接食用。
搭配建议 拌以蜜糖或蔬果一起享用,口感香滑。
◆花皮软质奶酪
主要产品 卡门培尔奶酪(Camembert)
特点 是发酵成熟的奶酪;表皮常常覆盖着白色的真菌绒毛,食用时可以保持表皮的霉菌,也可以根据口味去除。
搭配建议 可直接食用或配以口感圆润的法国勃艮第红酒。
◆蓝纹奶酪
主要产品 蓝纹奶酪(Bleu de Bresse)、洛克福尔(Roquefort)。
特点 这种奶酪可能起源于罗马帝国末期,味道比较辛香浓烈,很刺激。
搭配建议 可拌面包或制成小食;也可作为酱汁的材料,例如牛扒汁;或加入沙拉之中。此外,配搭法国的白酒十分美味。
◆硬质成熟奶酪
主要产品 宫塔(le Comte)、博福尔奶酪(le Beaufort)和埃曼塔( l'Emmental)
特点 制作时经过长时间的挤压和煮,因此质地坚硬。奶酪口味略咸,越嚼越有味道,香气甘美,耐人寻味。
搭配建议 由于味道浓郁,口感厚实,可制作奶酪火锅;适宜配以口感浓郁的红酒。
◆硬质未熟奶酪
主要产品 冈达尔奶酪(le Cantal)、米莫莱特(Mimolette)。
特点 这类奶酪的保存时间比较长,口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
搭配建议 较多配搭三明治,适宜配以口味较清淡的红酒。
◆山羊奶酪
主要产品 圣摩尔(Sainte-Maure)
特点 体积小巧,多为圆柱形和棱形,其口味带酸性和刺激的羊奶味道。
配搭建议 可涂于面包上一起享用或制成小食,也适宜配以法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)的白葡萄酒。 本帖最后由 君子兰21 于 2011-6-15 16:15 编辑
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