『转』加豆腐炖一炖，鲜香味美很好吃——【鱼头豆腐煲】

小倒霉蛋

来源：新浪博客  sourcehe的博客

      寒露天气变凉，很多人喜欢吃肉，增加能量防寒。秋冬季节的鱼肉很肥美，高蛋白低热量，不仅补充能量还不易长肉，尤其正在健身，爱美的女生首选鱼肉。鱼肉的烹饪方式很多，不管任何一种制作方法，只要鱼肉鲜嫩无腥味，就算成功。

      鱼肉鲜美无腥味，豆腐鲜嫩入口即化，汤汁香甜，太好吃了。鱼肉比猪肉、牛肉都便宜，为什么要用砂锅煲汤，砂锅需要小火慢炖，有耐心，熬煮的汤比普通锅要好喝，还不上火。

食材：鱼头、豆腐、胡萝卜、生姜、香葱、料酒、新鲜柠檬汁、食用盐、花生油。其中柠檬汁、料酒、生姜、香葱都是去腥提鲜。

步骤：

1：食材的准备，鱼头切开，清洗干净。豆腐用水浸泡，浸泡之后的豆腐不易碎，豆腐要挑选嫩豆腐，不能用老豆腐煲汤。胡萝卜去皮切片。为什么要加胡萝卜？加胡萝卜汤比较汤，放入锅里，鱼肉、豆腐不易糊底。

2：用平底锅烧热，倒入适量的花生油，放入鱼头、少许生姜，煎至微黄。煲汤的鱼，增加了这一步，味道鲜美无腥味哦，汤特别清香。

3：砂锅倒入适量的水煮沸之后，放入胡萝卜片。砂锅比较慢热，所以煎鱼的之前就可以倒入水煮沸，这样就不需要等待。再次煮沸之后，放入煎好的鱼汤。

4：接着把豆腐切块，轻轻地倒入砂锅，鱼头的上面。这样豆腐就不会碎。

5：接着倒入少许料酒，几滴新鲜柠檬汁。转为中小火，盖上盖子，煮10分钟左右。

6：香葱洗净切段，开盖之后，放盐、香葱。放盐之后不能搅拌，鱼头和豆腐会碎哦。盐需要用勺子装一点汤，溶解之后放入汤里，这样就很均匀。

sourcehe温馨小贴士：

1.喜欢吃大蒜味，还可以煎鱼的时候加几个大蒜，也可以去腥，增加香味。

2.鱼头要煎至二面微黄，热汤的时候放入砂锅，如果冷水放鱼头，会有腥味，鱼肉还会碎。

3.煲汤要小火慢炖，不能用旺火，容易溢出。豆腐和鱼头都是容易碎，放盐的时候不需要搅拌。

用砂锅煲鱼汤豆腐汤需要掌握以下四个技巧：

第一、鱼头的挑选。鱼头要购买大头鱼，宁可买大也不要买小，最佳的鱼头重量是2至3斤。新鲜的鱼会活泼乱跳，购买的时候一定要看清楚。

第二、鱼汤煲汤，千万不能直接入锅，需要用平底锅煎至焦黄，鱼肉无腥味，汤清味美。

第三、去腥技巧。可以加几滴新鲜柠檬汁、料酒、生姜、香葱等都可以去腥提鲜。

第四、鱼煎好入砂锅的时候，一定是煮沸的水，千万不能冷水入锅煲汤，鱼肉会变老，还会碎。