仲春时节的养生美食——【草菇炆鸡肉】

小倒霉蛋

来源：一帆在汕头的博客

      鲜美的草菇搭配无骨的鸡肉，味道极为鲜美，口感爽滑，营养丰富；用草菇炆鸡肉，鸡肉性平不燥，富有营养；草菇性凉，味甘，微咸，再加上稍带椒味而味不辣的甜椒和芫荽、葱、姜等调料，既保持了鸡的香味又有草菇的鲜美，一道美味营养的家庭佳肴就此而生。

      草菇是高温型真菌，又名苞脚菇、兰花菇、秆菇、麻菇、中国菇及小包脚菇等，因为喜欢生长在稻草上，被人们称之为草菇。其所含粗蛋白超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，所含的蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%；草菇还含有一种异种蛋白物质，能加强肝肾的活力，减慢人体对碳水化合物的吸收，还能消食祛热，补脾益气，清暑热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是食药兼用型的优良营养保健食品。

      市场上常见的草菇，用来炒、炆与做汤都很好吃。不过，处理欠佳的话，偶尔会有苦涩味与土腥味。烹饪之前，有一道必不可少的工序，就是切开后焯一下开水，再用冷水泡一下，草菇里的草酸跑出来，草菇就变得鲜美了。

食材：葱、姜、香菜和食用油、鸡粉、酱油、蚝油、料酒、鸡肉、甜椒

步骤：

1.甜椒切开成条状；

2.把鸡肉洗净切片，放入姜丝和适量的酱油、蚝油，料酒，搅拌均匀后腌制一段时间；

3.将草菇切开，放入锅中的开水焯一下，再倒入冻水中浸泡一会儿；

4.开锅加热，添油，把甜椒和葱炒熟捞出备用；

5.倒入食用油和腌好的鸡肉，把火候调小些，均匀翻炒鸡肉；

6.待鸡肉表面变成金**时，下一些清水，盖上锅盖炆煮至熟透；

7.加入草菇翻炒一番后继续炆煮；

8.鸡肉和草菇都炆熟时，再加入蚝油、鸡粉调味，翻炒一会后加入早先炒熟的甜椒、葱和香菜，熄火装盘。