『转』一黑一白，秋初吃正当时——【凉拌皮蛋豆腐】

小倒霉蛋

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      内酯豆腐用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐，改变了传统的用卤水或者石膏点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍。因为水量多了，在同等重量下，其所含的蛋白质就相对少了，这就让人误以为它的营养价值没有传统豆腐的高。但内酯豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生，特别适合凉拌、做汤，且入口即化而受到大众的喜欢。

      内酯豆腐的热量也极低，100克只含有49大卡，脂肪在1.9克左右，蛋白质大于5克，所以很适合减肥的人食用。因为它是黄豆磨成豆浆制作而成的，所以有健脾养脾、补阳壮阳、养肝护肝、提高免疫力、增强记忆力的效果。特别是用内酯豆腐拌松花蛋，早就是饭店餐厅和普通百姓家的家常小菜了。

      皮蛋又称松花蛋，是鸭蛋制作而成的。鸭蛋的营养它都有，但做成松花蛋后，铁含量大幅提高，与此同时，脂肪和总热量却稍有下降。松花蛋能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管，提高智商，保护大脑的功能。中医讲，松花蛋性寒，入胃经，有润喉、去热、醒酒，去大肠火等功效；加醋同拌，能清热消炎、养心养神、滋补健身，用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

      夏末秋初，小风乍起，早中晚温差大，人贪凉难免会偶感风寒，吃这道皮蛋豆腐可以起到开胃去烦治“未病”的效果。隔三差五来一盘，不上火，牙不痛、口不干，还能保护血管、健脾养胃，一举多得。

材料：内酯豆腐1盒，松花蛋3个，小葱1棵，大蒜1瓣，鲜姜1块，红辣椒1块，生抽30克，米醋20克

制作过程：

1、全部材料准备好：内酯豆腐口感滑嫩，特别适合凉拌；松花蛋选用大品牌无铅制作的；

2、 内酯豆腐盒子底部4个角，用剪子剪掉一小块；

3、用手将盒子轻轻向上提，看，脱模完整，没有一点破损；这是因为四个角被剪开后，空气进入到盒子内部，所以脱模易如反掌；

4、用刀将豆腐横切一刀，再竖着切几刀，成小方块；

5、松花蛋剥壳，取一根缝衣线用水冲一下，把线放在松花蛋的一端，取平均份向下轻轻一拉，线就把松花蛋分成想要的等份了；

6、小葱、大蒜、姜、红辣椒分别切末；

7、取一个小碗，倒适量米醋在碗里；

8、再倒适量生抽，生抽有咸味，所以盐根据口味添加；将生抽和醋混合均匀；

9、先将豆腐摆在盘中间；

10、再把松花蛋摆在周围成花状，葱姜蒜辣椒末均匀撒在豆腐上，将碗汁淋在豆腐上即可，吃时可用勺挖取，豆腐松花蛋和葱姜蒜末一口吞下，这滋味太棒了！

【苹果叨叨叨】

1.    豆腐用内酯的可直接使用，无需焯水，此道菜冷藏之后食用口感和风味俱佳；或者将主材冷藏后再加工亦可；

2.    姜是必不可少的，因为松花蛋性寒，加了姜末之后有驱寒暖胃效果。