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鲜花( 2708) 鸡蛋( 0) |
本帖最后由 小倒霉蛋 于 2018-11-19 18:29 编辑
100户人家就有100个菜谱。南北,各地区的口味差异呢还很大。对于番茄炒蛋来说,有的喜欢加蒜加葱,有的还加酱油,有的加糖,有的放盐。甚至还有的加醋。
第一种,加了番茄酱版本的南方做法,这种是饭店经常用的做法。很聪明的伎俩。我们先洗西红柿,然后准备一锅开水,稍微烫一下它,目的就是把皮去掉,然后我们把它切大块一点,分5瓣。这里的关键点,就是它不能够用开水烫太久,烫一分钟就够了,不然番茄的滋味鲜味会少几分。接着在锅里热油,下乳打好的鸡蛋。打鸡蛋,要打发到。颜色变浅一点比较多气泡的时候,口感比较好。最好往里面加一滴醋,能去掉蛋的腥味的同时还能使它煎出来更加蓬松,一边搅一边煎,中小火煎一分钟,等成型后,就把蛋盛出来。
接着我们再来一勺底油。放入西红柿,炒一分钟后加入两汤匙番茄酱。混合好之后,加蛋,再加入一小勺盐,最后撒上葱花就可以了。那这里加入酱的原因是现在的西红柿普遍都生产速度过快,味道挺淡,加入酱后,能够让味更浓,香甜。去了皮的番茄,吃起来更加细腻,口感饱满。
第二种,加盐的北方做法 其实两者的做法,十分的相似。这次我们的材料不用去皮,洗干净之后切块。锅里热油下鸡蛋。煎好之后盛出,再炒西红柿。翻炒两分钟之后再加入鸡蛋,加两勺盐,炒匀之后就可以出锅啦。北方的版本,汤汁比较少,所以建议鸡蛋可以切大块一点,这样吃起来,味道更好,更爽。
第三种,甜咸口,还有汁水的传统家庭版 这种也是不需要去皮的。要先煎蛋,用低油温滑蛋,接着大火炒西红柿1分钟,然后加番茄酱两勺、糖一勺、酱油一勺混合好,在倒一碗开水,有条件也可以用汤,吃起来口感会有回味,中火闷一分半,主要是让它变软出汁水。接着放胡椒,一勺盐,用一小勺生粉打个生粉水,勾一点点芡汁水,让汤汁更加浓稠一些,最后加一勺花生油,就可以了。这种做法,真的勾起无数人食欲,香甜的汁水配上饭,混在一起吃绝了。一小勺酱油,还能起到增加鲜味,甜咸组合,很是耗米饭!
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