吃几片都不会腻——蒜泥红油白肉

小倒霉蛋

*食谱来源：新浪博客 心清似水淡若云07*

      蒜泥白肉，香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。这道菜在四川做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。当然，由于这菜在四川几乎家家户户会做，在家里做，就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了，材料的选择才是第一位的。

材料：精品五花肉（最瘦最精的那一刀）黄瓜一根

调料：蒜泥，葱花，小米辣，红油，花椒油，白糖，盐，鸡精，姜末

做法：

1.把五花肉去毛洗干净，黄瓜一根洗净切薄片备用

2.生姜切片，八角2个，桂皮一个

3.带皮肉放入锅内，加入姜片，八角，桂皮，花椒粒煮40分钟，（用筷子能插透肉） 关火后将肉浸泡20分钟

4.大蒜6瓣剁成末

5.生姜剁成末

6.将蒜泥、姜末、生抽2勺、红油1勺、花椒1勺、花椒粉1勺、糖半勺，盐适量兑成调料汁。

7.捞出肉晾凉沥干，切成大薄片（夏天肉冷却后可以放冰箱冷藏半小时候在切，这样切的肉才会很薄。）

8.用切好的五花肉片包裹住黄瓜片卷起来码盘，上淋调好的料汁，一盘开胃爽口的拌五花肉就做好了，即好吃又不油腻。夏天的好菜。

厨房小贴士 ：

1.五花肉应该肥瘦相兼，比例匀称，切的片要薄才入味。

2.切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿，容易切得更薄

3.拌好的肉如果吃不完，剩下的加点青菜就是荤素小菜了

小倒霉蛋

521bbq 发表于 2018-8-20 10:39
看着很有胃口啊，不过最近看新闻，江浙沪附近发猪瘟，不敢吃猪肉了

对哦，这个事儿还有些紧急呢，应该换个菜谱