味道一级棒的香煎土豆丝饼

小倒霉蛋

转载：九色鹿的小厨房的博客

      晚饭时做的，没加淀粉、没加鸡蛋淀粉含量高的土豆在煎的过程中自己也能粘在一起。焦香美味，做法嘛，超级简单不过想吃到得有点耐心，火还不能太大，保证受热均匀。还有就是一定要用不粘锅。

材料：土豆1大个、葱、黑胡椒、白胡椒、盐

做法：

1、土豆擦成均匀的丝，用水冲掉浮面的淀粉，记得是冲一遍不是泡。

2、土豆丝加盐，葱花，黑胡椒、白胡椒拌匀，静置一会儿沥干析出的水分，葱切碎拌匀。

3、锅中放稍多一些的油，把土豆丝厚薄均匀的铺在锅底，每个角落都铺到。
用小火慢慢的煎制，让每个地方受热均匀，时间比较会相对长，要有耐心哦，当到金时土豆丝粘在一起了，翻个煎另外一面至金黄即可。

小倒霉蛋

郁殷 发表于 2017-10-14 14:22
我想问黑胡椒和白胡椒有区别吗，是否可以只给白胡椒？

黑胡椒味道比白色更重一些，另外考虑到烹饪配色的原因，有的彩色会选择黑胡椒突出颜色。所以，对于这道菜，因为是油煎的，所以原作者可能选择黑胡椒了。但是我们自己的话，黑白都行吧

小倒霉蛋

郁殷 发表于 2017-10-15 11:34
再问多个问题，土豆是煮熟再弄成土豆丝还是直接生弄成土豆丝？？

生的，刀切或者用那种刨子搓都行，记得有个冲洗的过程

小倒霉蛋

郁殷 发表于 2017-10-15 17:17
试验失败，不知道是不是盐不够，不能弄成一块，我多下了点生粉，另外估计要用不粘锅煎效果好点

我没有不粘锅，但是看人家专门写了不粘锅所以就放弃没有试了。我觉得关键点在于沥干水分、小火慢慢炕。如果不是不粘锅估计就全粘锅上了

小倒霉蛋

郁殷 发表于 2017-10-15 18:16
水分都是一个问题，还有个问题是盐不够导致没粘性，加了少许生粉但都弄不成一块（煎的时候都是会散开）， ...

油煎之前放盐有利于水分沥出，估计这样粘性更大一点。路边有卖这种土豆饼的，真不知道是怎么弄的。烹饪果然是看着简单实际高深的事情。我通常跟着食谱做也做出来是面目全非