两类人最好别吃烤红薯

浮云朝露

#路边卖的烤红薯为什么更好吃# 中国注册营养师李园园表示，红薯在烤制过程中，水分流失、糖分浓缩，随着温度升高，红薯中的部分淀粉会被淀粉酶分解成麦芽糖，口感变得又甜又糯。与麦芽糖转化密切相关的β淀粉酶，具有一定的耐高温性，红薯在七八十度的高温下待得时间越久，生成的糖分越多。街边的烤红薯大多会烘烤1小时以上，烤好了还会在烤箱里保温一段时间，给了β淀粉酶更长的“发挥时间”，因此街边卖的烤红薯口感特别香甜。

另外，大家会发现烤红薯表面有一层较硬、褐色的糖浆状物质，是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果，这也让烤红薯的香甜味更“加分”。

需要提醒的是，红薯所含的碳水化合物和能量与等量的米饭几乎相当，因此吃红薯就要减少主食的量，以免摄入热量超标。有两类人不适合多吃烤红薯，不过偶尔尝一下问题不大：

1️⃣血糖高的人
这类人最好少吃或不吃烤红薯，数据显示，去皮的烤红薯GI（升糖指数）会直接飙升到94，接近葡萄糖（100）。

2️⃣容易胀气泛酸的人
红薯中的膳食纤维被大肠微生物发酵后会产生气体，并且其胃排空速度慢，容易刺激胃酸分泌，胃肠不好的人吃了容易胀气和泛酸，这类人就要少吃。

（来源：微博@生命时报）