青海“老八盘、新青菜”烩成轻松怀旧“团圆味”

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来源：人民网

2月16日，中国农历除夕，晚上七时，青海省西宁市北城喜宴餐厅的后厨香气弥漫，十几位厨师正围着灶台忙碌。

“今晚有60多桌客人，包间两月前就被抢空，春节期间预计日均接待50桌，还提供外送服务。”餐厅总经理王友介绍，随着“青海家宴”品牌的持续升温，餐厅今年推出多样的年夜饭套餐，吸引不少顾客慕名而来。

作为特色美食IP，“青海家宴”诞生于青海有机食材的赴港展示交流，秉持“青菜粤煮”创新理念，由青海农牧企业提供食材、香港企业研发打造，融合高原纯净食材与港式百年技艺，2025年2月在香港首发。

眼下，这份跨越山海、香飘港澳的“高原美味”回归家乡民众的除夕餐桌。“青海家宴”年夜饭的食材全部取自本地，兼有以硬菜、面食为主的“老八盘”与主打新鲜、轻盈、无负担的“新青菜”。

青海传统“老八盘”包含牛羊筋肉、油炸面点、家常炖菜等菜肴，最早可追溯至隋代，距今一千四百多年。清代雍正年间名将年羹尧驻守青海，府中厨子烹制“热凉八大盘”，此后流传民间。

年逾古稀的青海民俗专家赵邦明回忆起20世纪50年代老西宁人的“年味儿”：从北方小年开始笼蒸、油炸、炉烙面点，宰杀年猪，除夕夜以“扁食”(饺子)、“拦嘴面片”等重寓意、讨彩头的面食为主，无论自己吃或送礼待客，“总要图个扎实、体面。”

而如今，经过融合改良的“青海家宴”年夜饭，让“新意”与“寓意”双双上桌。代表菜品“龙羊牧渔”摆盘吸睛雅致，绿葱油打底，加了胡萝卜汁的烫面擀成薄皮，包裹着冻鳟鱼和鲜虾仁的馅料精心捏制，宛如一尾尾锦鲤游动在碧波之中，占据一桌年菜的“C位”。

2025年，青海的冻鳟鱼出口量居全国首位，中新网记者了解到，该菜品吸收粤式早茶的做法，将产自青海龙羊峡的绿色有机高端食材创新加工，追求健康少油的同时让食客了解高原特色好物。

同时，套餐还推出复刻“妈妈味道”的本地青椒炒土猪肉、简单爽口的山野鹿角菜、将“鲜味”与“青绣”文化巧妙结合的“盘绣三文鱼”、桌边现炸的河湟里脊，让“仪式感”满满。

“青海各民族的食材、烹饪技艺、宴席文化都融入一桌家宴中，烩成一锅轻松、怀旧的‘团圆味儿’。”王友说。

“90后”青海姑娘于曼婷时隔两年返乡过年，与丈夫一起宴请全家。“平时也能吃到新鲜、稀罕的食材，过年反而惦记久违的‘老滋味儿’。”曼婷表示。

“比起一大家子费时费力地‘泡厨房’，更想犒劳辛苦一年的自己，把时间留予家人朋友相伴相守。”于曼婷觉得，珍惜团聚时刻，既要“悦己”，也要“传情”。

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这一个个的菜名，诱人嘴馋。