【好友拼拼】素菜中的热量炸弹

浮云朝露

有的人为了避免热量太高，会选择少吃肉多吃素，但有些素菜烹饪方式不对，也会变成隐形的“热量炸弹”

凉拌腐竹
腐竹是植物蛋白来源之一，其脂肪含量超过20%，每100克干腐竹热量高达461千卡，约是100克猪里脊的3倍，即使是泡发后，热量也有160千卡。
  
拔丝菜
拔丝山药、拔丝芋头、拔丝地瓜等，这类菜虽然满足了味蕾，但油炸以及包裹的糖汁容易让热量超标。比如，每100克拔丝芋头的热量能达到160千卡，吃太多易发胖。

炸花生米
花生米本身的热量就非常高，再经过油炸，脂肪和热量都会大量增加。每100克油炸花生米的热量约为585千卡，是同等重量五花肉的1.5倍。

素丸子
每100克炸萝卜丸子的热量约为156千卡，不仅容易发胖，还不利于消化，过多食用会加重胃肠负担。


1；主食级“伪装者”
这类蔬菜淀粉含量高，碳水化合物密度不输主食，吃多了容易导致血糖飙升，热量超标。
根茎类：土豆、红薯、山药、芋头、老南瓜、莲藕。比如一个中等大小的土豆热量就和两片吐司相当，火锅里涮几片莲藕，热量也快赶上半碗米饭了。
豆类：豌豆、毛豆、甜玉米、蚕豆。它们的碳水化合物含量很高，吃的时候要像吃主食一样控制量。
高GI蔬菜：胡萝卜（熟后GI值高达71）、甜菜根等。虽然不甜，但升糖很快，吃一根熟胡萝卜就差不多了。

2；油脂“吸饱”型
这类蔬菜本身热量不高，但经过特定烹饪方式后，会变成“吸油大户”，热量翻倍。
油炸/红烧类：地三鲜、干煸豆角、红烧茄子、炸藕盒、油焖茄子。比如地三鲜，一盘300克的热量可能超过500大卡，堪比一碗米饭。
深加工豆制品：素鸡、油豆腐、腐竹、豆泡。这些经过油炸或烘烤的豆制品，脂肪含量可高达15%-30%，热量和脂肪都远超嫩豆腐、豆浆等。

3；如何健康吃素？
选对烹饪方式：尽量选择清炒、凉拌、蒸煮，避免油炸、红烧、干锅等重油重盐的做法。
控制份量：即使是健康的蔬菜，也要注意别吃太多。比如土豆、红薯等，可以代替部分主食，但不要和米饭一起吃。
注意调味：沙拉酱、蛋黄酱、糖等调味品热量不低，一汤匙沙拉酱就有60-100大卡，吃沙拉时要少用或不用。
多吃低卡蔬菜：像菠菜、西兰花、冬瓜、海带、西红柿、黄瓜等，每100克热量通常在20大卡以下，可以放心吃。

（来源：微博@生命时报 @抱着小兔子等小星星）

ysl6963

素菜不等于减脂，这个道理我还是知道的

文章-

啊，刚刚调好馅，准备炸萝卜丸子的我无语了

alise1225

很多素食其实非常油，还是尽量吃原型的食物最好最安全。

浅酌朱颜

完了，这些热量炸弹我都爱吃哈哈哈哈刚吃了腐竹

碧山

也就是热量高的是油炸食物，不分荤素。

私人天地

怎么感觉快要不会吃饭了

Willowish

腐竹是大豆中所有油脂的精萃，就好比奶皮子全是乳脂一样。

尉迟霖

腐竹难道也是用油炸的？感觉用油炸了之后热量都高了

法国湖里区

拔丝类的菜热量高很能理解，毕竟用糖量在那摆着，没想到腐竹也是…