【好友拼拼】吃蟹莫贪多 控量搭配是关键

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　　当前正是秋蟹膏满黄肥时节。但中医认为螃蟹性寒凉，若吃法不当，很容易引发肠胃不适。那么，如何搭配才能既尝得蟹的鲜醇美味，又能有效中和寒性呢？

　　“秋蟹不仅风味独特，营养价值也不容小觑，每100克蟹肉中就含有17.5克优质蛋白。蟹肉性寒，有利于缓解秋日干燥带来的不适感，尤其适合秋燥来袭没胃口时食用。”广州中医药大学第一附属医院肝胆病科副主任医师陈煦说，吃蟹首要一点便是“控量”——成人每次食用1只（150—200克）即可，每周食用1—2次，因蟹的寒凉之性易刺激肠胃，过量食用可引发腹胀、腹泻等不适。

　　搭配是否合理，则直接决定了吃蟹能否“去寒”。陈煦建议，吃蟹时可搭配生姜、紫苏叶，这两种食材性温，能直接中和蟹的寒性；饮品方面，温黄酒、热姜茶是绝佳选择，既能解蟹的腥味，又能暖身去寒，减轻肠胃负担。

　　除了控量和搭配，蟹的处理与烹饪方式也关乎健康与口感。陈煦说，螃蟹生长环境特殊，可能携带寄生虫，务必彻底加热后再食用。“最佳烹饪方式为清蒸，水开后放入螃蟹，蒸15—20分钟，关火后再焖3分钟，既能最大程度保留蟹的营养，又做到少油少盐，吃时蘸上姜醋，鲜美的同时还能进一步去寒，口感美味。”

　　需要注意的是，并非所有人都适合吃蟹。脾胃虚寒、痛风患者，以及孕妇等特殊人群，须谨慎食用。

　　若想换种吃法，陈煦推荐一款“山药松茸花蟹汤”，清润不寒。

　　这款汤的用料简单：铁棍山药200克、松茸10根、花蟹500克，再准备适量姜葱、白酒、盐即可。做法也不复杂：山药去皮切片，松茸用竹刀轻轻切片，避免破坏营养；花蟹处理干净后斩成块，锅中热油，放入姜片爆香，加少许白酒去腥，再放入花蟹翻炒至蟹壳变红，随后加入山药片和清水，大火煮沸后转小火煮15分钟，最后放松茸片煮5分钟，撒上葱粒、加盐调味，一碗鲜醇又袪寒的汤品便完成了。

　　陈煦提醒，山药能补脾养胃，松茸可化痰润燥，搭配花蟹的养血功效，三者结合让汤品兼具营养与食疗价值，但脾胃虚寒者仍需慎食。

（史诗）



来源：《中国食品报》(2025年11月05日06版）

　　( 责编：朱美乔）

wolaixiashule

吃不了螃蟹了，海鲜过敏，这要是以前，我可爱吃了，尤其是蟹黄，那是非常好吃的

bude2060

我吃东西最怕麻烦了，吃螃蟹比吃小龙虾还麻烦，我是不喜欢。

wmx911

我一般都不吃螃蟹...所以还好~尤其大闸蟹，吃起来又费劲又没啥可吃的

饺子好好吃

确实，蟹吃多了对于身体的负担很大，任何东西都不能极端地吃一堆。

澡澡熊

螃蟹的肉其实不多，要吃到100g蟹肉怎么也得吃两三只吧

alise1225

太爱吃蟹了，每到季节就会一直买来吃，知道性冷不能吃多，只能尽量控制

ysl6963

螃蟹是个好吃的，但是吃的忌讳还是挺多的，还是要注意点的

无味的雨

好吃的东西也不能贪多啊，配着互补的会更好

Willowish

一次一只？…螃蟹好比胡萝卜我就是那头驴