【1969字】【今日菜单】关于吃辣这件事

wishingstar

从科学角度而言，辣并非「酸、甜、苦、咸、鲜」五大基本味觉之一。它的本质是「痛觉」或「灼热感」，是辣椒素等化学物质刺激舌头、口腔及其他部位神经末梢，导致神经元被过度激发的反应。 既然辣是一种疼痛信号，为何世间仍有这么多人「无辣不欢」、甘之如饴呢？这或许可以用心理学上的「良性受虐」理论，以及生理学上因应疼痛而释放的内啡肽奖励机制来解释。人们在安全可控的刺激中，享受着痛感过后的愉悦与兴奋。

我似乎是个有点错位的南方人。自小听闻「南米北面」之说，北方因天寒而喜爱汤食与烈酒以温暖肠胃、驱散寒意。身处南方的我，却同样热爱暖胃的汤面料理：从牛肉面、粄条到云南米干，无一不爱。我也喜欢小酌，特别是看小说时，总要来上一两杯果酒助兴。

除了这层「假南方人」的身份，我还是个从未去过四川的「假川人」——因为我是家中唯一嗜辣者。我的祖父和舅舅虽是正宗的川人，却都是不吃辣的。每当舅舅吹嘘家乡美食如何麻辣到不可思议时，我总抱持一脸狐疑，因为常期跟舅舅相处的我，深知他本来就是不吃辣的人…

正因我是家中唯一的嗜辣者，那些我觉得美味的麻辣料理，往往只能自己独享。
（虽然妹妹总抗议她也吃辣，但她所谓的辣，不过是在不辣的食物上洒点辣椒粉或辣油。与「麻婆豆腐」、「宫保鸡丁」或「麻辣小面」这类本身即是辣味核心的菜肴，仍有本质上的区别。）

尽管如此，弟弟仍会不时将就着我。下面这张照片，是我们去吃川味牛肉面时拍下的两碗面。从面碗可以看出天差地远！

---

在我身边，爱吃辣的朋友屈指可数，尤其是我们单位的大学长——「火哥」。他不仅不吃辣，简直是滴辣不沾。

公司的餐厅提供套餐和自助餐两种选择。为了图方便，我们单位多半在套餐区排队，因为餐点已经预先装盘，省去了选菜的麻烦。但只要餐厅门口的菜单上出现任何一个「辣」字，不论是微辣、小辣或大辣，火哥会立刻扭头，转战自助餐区。许多我们认为毫无辣度的菜肴，他都会大呼受不了，这习惯早已是办公室的公开秘密」。

有趣的是，虽然火哥对辣度如此敏感，他却成了出国同事赠送「辣味土产」的首选对象。

有一次，他收到了一份世界排名前几名的超辣方便面——据我回忆，应该是马来西亚的鬼椒辣鸡肉杯面。这份礼物对火哥来说，简直是「致命挑战」，他当然无法接受，于是直接转赠给了我。

当晚我回家后，立刻兴致勃勃地将面泡开，想见识一下这世界之辣究竟有多么骇人。

这面连面条本身都呈现诡异的深黑色，光是视觉效果就足以让人却步。妹妹在一旁好奇围观，决定先试毒一口。结果，她只尝了一小口就彻底崩溃，咳得满脸通红，直言这根本不是人吃的东西！

最终，我还是挑战成功，将整碗面吃完。然而，即使是身为家中唯一嗜辣的假四川人，我也感觉到了极限。吃完后，我不仅全身大汗淋漓，甚至热得在椅子上都坐立难安。这场经历让我意识到：假四川人，终究不敌真世界辣。

---

又有一次，我和表弟在逛市集时，路过一家我常光顾的名店「绍兴炒饭」。这家店远近驰名，但有一件事却鲜为人知：他们的辣椒，是用令人闻风丧胆的鬼椒特制而成，辣度非同小可。

由于过去曾有人因乱加辣而无法完食，老板不得不大费周章，在墙上贴满了各种国际辣度指数表，详细介绍鬼椒与一般辣椒的巨大差异，以严正警告食客不要轻易挑战。坊间甚至流传着有人被辣到在地上打滚的都市传说，足见其威力。

我将这段传奇向表弟娓娓道来。他身为正宗的四川后裔（舅舅的孩子），对老板墙上那些花里胡哨的海报全然不以为意，认为不过是店家引人注目的小伎俩。

尽管他态度轻蔑，我们两人最终还是有所自知，决定不作死，都点了中辣。等候时，我们还看到墙上贴着几位挑战大辣成功的神人与店长的合影，似乎更点燃了我们的好胜心。

当炒饭上桌，这份传说中辣到会让人打滚的名菜，瞬间成为我们的战场。才吃到一半，我们就都开始满脸通红，汗如雨下。我硬撑着将整盘吃完，但表弟的「川人血统」显然无法承受如此化学级的辣度。他最终在盘中剩下一半时弃权投降。

尽管他大口灌着西瓜汁，仍无法抢救他麻痹的味蕾。他停了下来，语气坚定地对我说：「这炒饭，根本不辣！是吃起来嘴巴好痛！我不是怕辣，只是这疼痛感太强烈了。」

最后，他为这回合做了个充满川人式倔强的总结：「比忍痛，是你赢了；但吃辣，我没有输。」

于是就出现了我开头写的那段，辣，其实是一种痛觉的科普。

我另外分享一段辣椒的科普：

许多人误以为辣椒最辣的部分是种子，但科学上更精确的说法是辣椒素主要集中在胎盘，也就是附着种子的白色内膜部分。

辣椒之所以发展出如此强烈的辣度，是为了在演化中保护自己并确保物种繁衍，辣椒素会强烈刺激会咀嚼种子的哺乳动物（如老鼠、猴子）。这种痛苦的反应，能阻止它们吃食并破坏种子。但同时辣椒素不会刺激鸟类。鸟类吞食种子后会将其完整排泄，成为辣椒高效的传播大军。

辣椒的演化策略可谓高明，它既成功地利用鸟类传播，又阻挡了那些具威胁性的咀嚼动物。然而，辣椒或许始料未及：竟然出现了人类这种「变态」生物，即便感受到强烈的疼痛，却依然趋之若鹜地享用它！

除了追求这种「良性受虐」的刺激感外，我认为适当吃辣确实对身体有益，吃辣时，大脑会释放内啡肽，这是一种天然的止痛剂和愉悦剂。正是这种「痛并快乐着」的独特体验，驱使着人们不断追求辣味刺激后的满足与放松，在炎热或潮湿的地区（例如印度、东南亚），辛辣食物能促进排汗，有助于身体降温；同时，辣椒素的特性也有助于抑制细菌生长，延长食物的保质期。

各位书友，你们也喜欢吃辣，并沉浸于这种「痛感带来的快乐」吗？在你们的饮食记忆中，有哪些让你们觉得痛快淋漓的辣味挑战呢？

wishingstar

澡澡熊 发表于 2025-11-4 14:33
小时候喜欢吃辣条，有个叫牦牛肉的辣条很辣，但吃起来很爽；长大后喜欢吃火锅，在北方就算是辣锅也是要蘸芝 ...

牦牛(猫躯一震)！？牦牛不是生长在青藏高原吗？你竟然吃过牦牛肉！？看它们那样子……肉质应该是相当精实吧，哈哈！
你们那边竟然有牦牛可以吃，实在是太厉害了。不知道牦牛肉跟我们常吃的牛肉相比，口感和味道上有什么样的差异呢？

说到吃火锅，现在天气渐凉，也差不多到了适合吃麻辣锅的季节了。我们这边也很流行麻辣锅，但因为有些朋友不吃辣，所以我们通常会点「鸳鸯锅」：锅子一分为二，一半麻辣，一半清汤，两种都能享受。

看回帖感觉你也挺爱吃辣的。不过，我现在开始比较注重养生了。这个转变具体是什么时候开始的呢？我记得有一次，我吃完一碗川味牛肉面，在洗碗时，发现那些鲜红的辣油特别难以清洗。我脑中突然冒出一个念头：这些辣油连沾在碗上都这么难处理，吃进胃里和肠道里又会产生什么影响呢？

好像就是从那一刻起，我渐渐地就不再吃那么重口味的东西了。当然，我依然喜欢吃辣，只是不再像以前那样，非得要加到红通通了。

澡澡熊

小时候喜欢吃辣条，有个叫牦牛肉的辣条很辣，但吃起来很爽；长大后喜欢吃火锅，在北方就算是辣锅也是要蘸芝麻酱的，最多加点蒜泥香油之类的。我高中的时候非常爱吃一家羊蝎子火锅，辣锅虽然辣，但是有股中药味，吃起来很舒服~上了大学才知道原来川渝那边吃火锅都是油碟，试了一次油碟后就一发不可收拾，基本吃辣锅都是油碟！油碟缓解了从火锅里捞出食物的辣和烫，给予一层温和的油膜，但是涮久了油也变辣油了，还是会辣得嘴唇变成香肠……
随着年龄增长，感觉自己越来越不能吃辣了，以前自己炒菜会放点小米辣提味，现在基本就是胡椒盐……前几天买了一份辣卤鸭胗，没看到辣度是中辣，久违地辣得浑身冒汗，嘴巴肿痛，但是也回味无穷，想再尝试一下~

wishingstar

lily30825 发表于 2025-11-4 03:55
這篇文章真的寫得太精彩了！從科學的角度剖析辣的本質，又巧妙地融入個人經驗與家族趣聞，讀來既有知識性又 ...

虽然还是喜欢吃辣，但随着年纪渐长，口味也慢慢清淡起来，最大原因是：辣虽然不属于五味，但其刺激性容易麻痹味蕾，如果加的太辣，容易食之无味；所以现在辣椒对我而言，已经变成提味的配料，不再追求这种刺激了。

话又说回来，其实辣味炒饭非常容易易重现，只要买来一盘炒好的炒饭（因为一般人家是很少有炒饭需要的大火），再加上辣椒酱就完成了，我平常吃炒饭也都会加辣椒，吃起来并没有差太多，我文中提到的「绍兴炒饭」其实卖点并不是辣，而是它们家的炒饭会加入绍兴酒，虽然我吃了这么多次也并不觉得有何差异就是了，可能是我辣椒加太多了，哈哈。

lily30825

這篇文章真的寫得太精彩了！從科學的角度剖析辣的本質，又巧妙地融入個人經驗與家族趣聞，讀來既有知識性又充滿生活氣息。那種在疼痛中尋找快感的「良性受虐」描寫得特別傳神，讓人彷彿能感受到舌尖被辣椒素灼燒時的快感與釋放。你把「吃辣」這件小事寫成了一場關於人類感官、心理與文化的探索，既幽默又細膩。看完後，我也忍不住想挑戰一下那碗傳說級的鬼椒炒飯了。

wishingstar

lanlanditian 发表于 2025-11-3 19:57
北方人，小时候吃辣很上头。家里每年会熟辣椒，就是把红辣椒油炸之后，放进蒜臼子，加芝麻还花椒有盐等调味 ...

惊了！这馒头夹辣椒酱的吃法简直太赞、太生猛了吧！ 我这才意识到，或许这才是真正的「王道吃辣法」！过去大家习惯在馒头里夹火腿、肉松、蛋、花生酱、巧克力，你们却直接上辣椒酱，这份硬核程度，让我不得不承认：我真的太低估北方朋友的战斗力了！

上网搜索一番，果然发现这种吃法在北方非常盛行。光是看着图片，想象那种辣味能持续一两个小时的「辣馒头」后劲，就让我跃跃欲试。


我们这里虽有剥皮辣椒包，但它终究是肉包，那种以辣椒酱为唯一主角的馒头馅料我还真是闻所未闻。出于好奇，我立刻查了查家附近哪里能买到，可惜没有现成的。不过，倒是找到了许多详细的做法教学。

没关系！下次我就锁定一罐辣度与风味俱佳、适合直接作馅的辣椒酱，自己动手尝试这份北方人独有的火辣挑战！

lanlanditian

北方人，小时候吃辣很上头。家里每年会熟辣椒，就是把红辣椒油炸之后，放进蒜臼子，加芝麻还花椒有盐等调味增香，捣碎成糊状，装罐，这样就是下一年的家用辣椒酱。
家里蒸馒头刚出锅的时候，我会拿一个暄软的大馒头，切来两厚片，抹上厚厚一层辣椒酱，然后均匀撒上味精，就是一个自制辣椒三明治了，吃着的时候感觉天灵盖都要被热气顶掉了，吃完之后要立刻漱口，刺激感可以持续一两个小时，大概分泌的内啡肽也很多，令人上瘾，过不了多久就会再来一次。
现在家里人饮食变清淡，不做辣椒酱了，我也改掉了吃辣的习惯，虽然偶尔还是会买包辣条尝一尝