食用剩米饭，警惕“炒饭综合征”

鹄鄉

米饭是常见的主食，吃不完的米饭常被做成炒饭。但你知道吗，剩米饭若保存、食用不当，可能成为“致命杀手”。

在广东江门，50岁的陈先生（化名）食用了用几天前冷藏的米饭做成的炒饭，很快就出现腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。被紧急送往医院时，他已严重休克，经ICU医务人员全力抢救，陈先生才脱离生命危险。经检查，陈先生患的是由蜡样芽孢杆菌引发的食源性疾病，因多见于室温下久放的米饭或炒饭中，其急性中毒症状被称为“炒饭综合征”。

蜡样芽孢杆菌是常见的食源性致病菌，能产生芽孢，若被人食用后易引起腹泻、呕吐。这种毒素极为顽固，需126℃高温加热90分钟才会被去除。

建议食物尽量现做现吃，避免久放，尤其是米制品等易滋生细菌的食物；吃不完的食物要用保鲜袋、保鲜盒装好，放入冰箱冷藏短期保存。食用隔夜食物前，一定要彻底加热煮透。保持厨具、餐具清洁，防止交叉污染。


来源：生命时报

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现在还会用剩饭的大多是年纪大些的，生活困难节俭惯了。

刻123

但是蛋炒饭还是剩饭炒的最香最好吃，虽然知道对健康不好

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最爱吃蛋炒饭，最好是隔夜放冰箱的饭炒的

Dantin

我会故意吃冷藏过的饭，因为看到冷却的淀粉很大一部分再加热也不会还原。只要及时密封冷藏细菌也不会凭空出现吧

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天，我还很喜欢用冷饭来做炒饭，这重点应该在冷藏了好几天，只隔了一天应该没事吧

医事法学很垃圾

冷藏一晚的不知道有没有事，经常吃隔夜饭

Willowish

跟冷藏没关系，文中都说明了“因多见于室温下久放的米饭或炒饭中”