【好友拼拼】秋日食蟹正当时

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　   秋风起，蟹脚痒。转眼间，又到了食蟹的大好时节。螃蟹分为海蟹和淡水蟹，淡水蟹因生长环境不同又分为多种。近代京城名医施今墨将天下之蟹分为六等，湖蟹为一等，江蟹为二等，河蟹为三等，溪蟹为四等，沟蟹为五等，最末等的则是海蟹。

　　我的家乡水系发达、河流纵横交错，我从小吃着螃蟹长大。童年时，每逢螃蟹上市之时，父亲便用网袋做几只蟹笼子，放入小鱼、螺蛳肉等饵料，晚上往河沟里一扔，第二天早晨提起，将正在里面“用餐”的螃蟹收入蟹篓中。这些自己捕捞的螃蟹足以给家里人解馋了。那时，家乡人吃饭以吃饱为目标，认为螃蟹既不能当饭又不能当菜，所以螃蟹的价格很低，即使在市场上买也花不了几个钱。

　　螃蟹是一种颇具个性的动物，其最显著的特点就是任性横行。唐代诗人唐彦谦所作的《蟹》一诗中有云：“物之可爱尤可憎，尝闻取刺于青绳。无肠公子固称美，弗使当道禁横行。”其中，“无肠公子”是古人对螃蟹的别称，因为螃蟹没有肠子，且其横行的姿态像一位有些高傲的公子。螃蟹的美味令人喜爱，但它横行的习性以及刺人的特性却让人感到憎恶。“弗使当道禁横行”带有讽刺意味，表达了对社会中横行霸道行为的批判。螃蟹的外壳坚硬又扎人，想吃螃蟹要费些力气。鲁迅先生曾写道：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”

　　中国人食蟹的历史悠久，早在3000多年前，螃蟹已作为食物出现在了我国先民的筵席上。据《汲冢周书》记载，周成王时，“海阳献蟹入贡”，螃蟹被列入御膳。海阳位于今渤海湾一带，当时进献的螃蟹是海蟹。《周礼》中载有“青州之蟹胥”，据说其是剁碎后腌制的蟹酱。贾思勰在《齐民要术》中详细介绍了“藏蟹法”，可见当时民间的食蟹之法已颇为讲究。

　　魏晋时期，人们将吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗视为金秋四大风流雅事，螃蟹与酒成为经典搭配。既是酒痴又是蟹痴的毕卓曾赋诗云：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生。”

　　唐宋以后，文人墨客对蟹文化愈加钟情，吟咏螃蟹的诗篇甚多。诗仙李白在《月下独酌》中写道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”北宋文学家黄庭坚则留下了“风味极可人，此物真绝伦”“不比二螯风味好，那堪对酒把江山”的诗句，盛赞螃蟹的馥郁美味。南宋诗人陆游更是写下了 “蟹肥暂擘馋涎坠，酒绿初倾老眼明。”食蟹饮酒，“老眼”都明亮了许多。南宋诗人徐似道游历庐山时创作了一首七言诗，其中有一句“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，将蟹之美味与庐山美景相提并论。

　　南宋词人辛弃疾曾写下“断吾生，左持蟹，右持杯。买山自种云树，山下斸烟莱”，表达自己对归隐田园的向往。明代诗人唐伯虎也曾在《江南四季歌》中写道：“左持蟹螯右持酒，不觉今朝又重九。一年好景最斯时，菊绿橙黄洞庭有。”在古代文人眼中，“左持蟹螯右持酒”堪称秋日食事中最为雅致的一抹小景。

　　《红楼梦》第三十八回中描写了螃蟹宴，众人吃螃蟹赏桂花之际，贾宝玉吟诗一首：“桂霭桐阴坐举殇，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。”这首诗既赞美了螃蟹的美味，也讽刺了螃蟹的横行霸道。同时，通过“于今落釜成何益”，表达了对生命无常的感慨。

　　古人吃蟹素来讲究应季而食，俗语说，“九月团脐十月尖”“春吃尖脐秋吃圆”。雌蟹腹甲形圆，称“团脐”；雄蟹腹甲形尖，称“尖脐”。有“蟹仙”之誉的清初文人李渔自称“以蟹为命”，每年蟹未上市时便储钱以待，称其钱为“买命钱”，称九十月为“蟹秋”。在他看来，蟹“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”，已极具色香味，因此他主张将蟹清蒸，反对再“和以他味”。李渔在《闲情偶寄》里介绍了螃蟹的吃法：“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取而食。”意思是，蟹要整只蒸熟，再存在冰盘里，由食客自己动手剥食。他还备下“蟹瓮”和“蟹酿”，来腌制“蟹糟”（即醉蟹），以备冬天大快朵颐。对李渔来说，蟹是“终生一日皆不能忘之”之物。

　　如今，蟹的食用方法颇多，可整只蒸煮剥食；可将螃蟹对切，切口那一面裹上面糊放进油锅煎炸后，与葱姜末等翻炒，制成面拖蟹，也可将蟹切块后与新鲜蔬菜或豆腐做成汤，蟹既可作主料，又可作配料，还可作调味料，众多烹制方法皆鲜美无比，为食客所津津乐道。

　　南宋诗人杨万里曾赞螃蟹：“一腹金相玉质，两螯明月秋江。”秋光简净，山河温柔，不如择一农家小院，月光披洒、桂花飘香，亲友围聚喝酒食蟹，尽情享受秋日的至味与清欢。

　　（陆漪）



来源：《中国食品报》(2025年10月22日08版）

　　( 责编：王莎）

Willowish

上海大酒店每年这个时候都有大闸蟹任食活动，三百多一个人，如果放开胆固醇卡路里，一两个人去吃真的蛮划算的

wolaixiashule

可惜了，海鲜过敏，还是突然开始过敏的，以前还能吃，现在吃不了了，以前可爱吃蟹黄了，还有带黄的皮皮虾，可好吃了

虹林之西

秋风起，蟹爪痒
现在正式吃蟹好时节，赶紧吃起来，不过要记得加点姜驱寒

澡澡熊

其实我不太会吃螃蟹，所以对螃蟹比较无感……但是看别人吃也会想吃就是了

bude2060

我家不会做螃蟹，只在外面饭店吃过，不太会吃，感觉吃起来也一般。