【三伏天】自制酸奶，健康又美味

虹林之西

    夏日悠长，空气里时常浮动着燥热。每到这个季节，我的胃口便淡下来，对油腻热腾的饭菜提不起兴致，反倒是那些清凉、简单又带些酸味的食物更合心意。酸奶，便是其中一样。我喜欢自己用酸奶机做，不仅卫生健康，还比较方便省心。
    酸奶机家里其实早就有一台了，但最近忍不住又新入了一台。新买的这款酸奶机有个好处，发酵时间到了，它会自动转到冷藏保存模式。这样周末睡前把牛奶和菌粉放进去让机器自己运作，第二天睡懒觉也不用担心睡过头把酸奶放坏了。这样醒来直接就能吃上冰凉的酸奶，真的很实用（如果有想购买酸奶机的朋友，真心推荐购买这种新款的机器 ：）
    酸奶菌粉，我一般选希腊酸奶配方的菌粉，做出来的酸奶会比较浓稠一些，虽然也浓稠不到哪里去（自制酸奶都不会太浓稠，除非菌粉中还加入了其他添加剂；这里也建议购买菌粉时留意一下配料表，最好选择只有单纯菌种的，不要选择加入不必要添加剂的菌粉，毕竟自制酸奶就是为了健康，如果还有添加剂那不就违背本意了嘛），但至少比普通菌种做出来的好一些。市面上常见的几个品牌我都试过，效果都差不多的，所以选择菌粉时也不用太纠结要哪个品牌，只要菌粉在保质期内就好。另外，小小提醒一点，那就是一小包菌粉最好是一次全部用完，不要分次用（一小包菌粉通常可以发酵一升牛奶，有时不做那么多酸奶的话，按配比其实可以剩下一些），因为开袋后的菌种很容易就失去活性，除非是短时间内会再做第二次，不然最好还是不要二次再用，否则可能会发生酸奶制作不成功的悲剧（要知道，牛奶比那一小袋菌粉可贵多了，不值得，而且白白等待那么久却等不到成品心情也会失落的）。另外，牛奶里放多一些菌粉，并不会让酸奶制作失败，反而会提升成功概率，而且成品会相对浓稠一些。
    使用的原料纯牛奶，我一般选择鲜牛奶（就是使用巴氏消毒法，保质期较短，需要放冷藏的那种），感觉奶味会更浓一些，味道也更自然一些。不过很多网上教程，包括菌粉使用说明里都会说，建议使用高温消毒的纯牛奶（就是可以常温保存，使用利乐包装，成箱售卖的那种），这样酸奶制作成功率会更高，原因据说是高温消毒的纯牛奶杀菌会更完全一些。不过，我自己实际操作的经验是，无论使用哪一种纯牛奶，只要在保质期内，并且制作酸奶前把器皿用热水消毒好，就没有不成功的。所以，选择怎么样的纯牛奶，看个人喜好就好。
    酸奶做好了，等准备吃的时候，就可以按自己的口味添加各种小料了，比如新鲜的水果丁、一点坚果碎，能吃甜的淋些蜂蜜，都很不错。我自己因为很喜欢吃烤奶皮子，还会在酸奶里再加点烤奶皮子碎碎——这是从兰州那里学回来的方法（当地现制酸奶店会有加烤奶皮子的选项），让酸奶的奶味更提升一档，真的很香。还有鲜青稞粒（青色的那种，不是黄色的），嚼着韧韧糯糯的，加到酸奶里能增加口感，很搭。就是网上买鲜青稞粒只能买到大包装，光是喝酸奶使用的话可能消耗不完（不过，可以开发其他使用途径，比如在煮杂粮饭时加入进去 ：）
    自己做酸奶，没有添加多余的糖分，材料看得见，干净卫生又美味，推荐推荐：）

蓝耳朵

哇，楼主好有经验啊。我以前制作过一次，做出来常温的没有买来冻着好吃，就算了。

法国湖里区

自制酸奶好厉害…特别喜欢夏天喝冰酸奶

annej2010

自制酸奶是真健康，但这种原味酸奶很多人吃不惯也是真的。

菩提美人

我会买酸奶回来，然后自己切水果拌着吃。有时候也会用酸奶自制冰棍，都是很简单的方法啦。

子菲鱼

在你家当小孩好幸福的感觉一直都有自制的美味食物吃，还可以去玩去旅游，妈妈我是你素未谋面的女儿啊

jack_duty

早年也跟风买过酸奶机，可是一款就用过两三次，另一款压根没用过……唉