【三伏天】吃凉面

郭柳君

早上是被热醒的，真的，一点儿不夸张。昨晚睡前空调定时四个小时，后半夜估计就歇菜了。醒来感觉自己是块被扔在蒸笼边上的抹布，又热又黏。床单都潮乎乎的。瘫了十分钟，刷手机，全是推送高温红色预警的，烦，划掉。肚子饿得咕咕叫，但一想到要吃热乎乎的东西，比如粥啊面条啊，就浑身抗拒。嘴巴里没味儿，馋点酸辣开胃的。

突然就想吃凉面了。不是那种超市买的干巴巴的袋装凉面，是家里做的那种，有韧劲儿的手擀面，过凉水透透的，浇上一大勺麻酱汁，再堆上黄瓜丝胡萝卜丝，最好再来点辣油。越想越馋，口水都快出来了。行，就它了。虽然热，但为了吃，值得折腾一下。

爬起来，先灌了半杯凉白开。趿拉着拖鞋去厨房，打开冰箱瞅瞅。还好，基本材料都有。一根蔫了吧唧的黄瓜，凑合能用。半根胡萝卜，皮有点皱，削掉就行。还有俩鸡蛋，一小把香菜——呃，香菜都快成干菜了，叶子一捏就碎，算了，不要了。最关键是芝麻酱，上次吃火锅剩了半瓶，在冰箱最里面掏了半天才挖出来，瓶盖上都是冷凝水。晃晃，还好，没凝固死。蒜呢？找了半天，在角落发现俩蒜头，都发芽了，长得跟微型盆景似的。掰了两瓣还没怎么发芽的，凑合用。

准备工作就有点磨人。先烧上一大壶水，等水开的时候开始捣鼓菜。洗黄瓜，那刺挠的感觉还挺解压。切丝是个耐心活儿，我的刀工稀烂，切出来的黄瓜条粗细不均，有的像棍儿，有的像线。胡萝卜更硬，切得我小心翼翼，生怕把手指头片下来当配菜。切完手都酸了。蒜扔进蒜臼子里，加点儿盐，哐哐哐捣成泥，蒜香味窜出来，有点冲鼻子，但闻着就开胃。

水开了，下面条。家里没有正宗的手擀面，就用了那种宽一点的挂面，应该也行吧。看着面条在滚滚的水里变软，散开，上下翻滚，厨房里的温度瞬间又升高了好几度，汗顺着鬓角往下流，后背也湿了一小片。赶紧把客厅的风扇拎进来，对着自己吹，吹出来的风都是热的。煮面不能盖盖子，得盯着，怕溢锅。捞起一根尝尝软硬，差不多了，赶紧关火。

最爽的一步来了！捞出面条，沥沥水，直接倒进早就准备好的一盆冰水里。“刺啦”一声，热气猛地腾起来，面条瞬间冷静下来。用筷子把面条抖散，让它们均匀地泡在冰水里，看着它们从软塌塌变得筋道起来。这步绝对不能省，是凉面灵魂所在。

接着调酱，这才是技术活，也是容易翻车的地方。挖了好几大勺芝麻酱到碗里，这东西沉底，不好搅。先倒了点凉开水进去，想把它泄开。结果水倒多了，芝麻酱变成一团一团的，漂浮在水上，稀汤寡水的，看着就失败。赶紧又补了两勺干的进去，又变得太稠，筷子搅起来都费劲，跟和泥似的。就这样来回找补，加了三次水，加了两次芝麻酱，总算调到顺滑流动的状态了。胳膊都酸了。然后加生抽，老抽一点点上色，醋我放了很多，我喜欢酸的。再来点糖提鲜，盐，蚝油也来一点。最后把蒜泥倒进去，搅匀。尝了尝味道，好像还缺点什么。又磨了点花椒粉，滴了几滴香油。再尝，嗯！对了！就是这个味儿！浓郁，酸咸，带着蒜香和麻酱香。

面条也冰镇得差不多了，捞出来，沥干水分，堆在碗里。青白的黄瓜丝和橙红的胡萝卜丝码上去，一下子就好看了。浇上刚才调好的浓稠酱汁，褐色的酱汁慢慢渗下去，包裹住每一根面条。最后，我还奢侈地舀了一勺油泼辣子，红亮亮的油和辣椒籽铺在最上面，像给这碗面盖了一床华丽的被子。

端到客厅，风扇对着吹。迫不及待拌开，让每根面条都挂上酱汁和辣油，黄瓜丝胡萝卜丝也均匀分布。夹起一大大大筷子，吹了吹（其实也不用吹），塞进嘴里。

我的天！第一口就好吃到不行！面条冰凉爽滑，又特别筋道，弹牙。麻酱的醇厚、醋的酸爽、蒜的辛辣、辣油的香烈，还有一点点花椒的麻，所有味道在嘴里炸开，层次丰富得要命。嚼起来还有黄瓜丝的清脆和一点清甜，完美解了酱料的腻。大口大口地吃，也顾不上什么吃相了，额头冒出汗珠，嘴里嘶哈嘶哈地觉得辣，但就是停不下来，太开胃了！感觉因为炎热而萎靡下去的食欲一下子被激活了，肠胃都舒坦了。

没几分钟，一大碗面就下去了。吃得心满意足，瘫在椅子上，感觉人生都圆满了。虽然制作过程出了一身汗，厨房也被我搞得一片狼藉，台面上全是水渍、酱汁和菜叶子，但看着空碗，觉得值了，太值了。这种天气，就得靠这种味道来拯救。

吃完犯困，但是懒得动。碗筷堆在洗碗池里，想着等凉快点了再洗吧。窗外知了有气无力地叫两声歇半天，跟我现在状态差不多。盘算着晚上吃啥，这么热，估计又是西瓜配剩饭了。唉，夏天吃饭，真是个难题。不过至少这顿凉面，吃得真痛快。

任处荷塘

夏天大家都爱吃凉面，看到好几个都提到了，确实适宜。还有凉皮。

虹林之西

到了夏天，真是人人都爱凉面呀，够清爽
另外，调开芝麻酱比较快速的方式是加油，加水很难调开的

法国湖里区

超级喜欢夏天吃这种凉皮凉面，解暑

哈欠与扣肉

手擀凉面？？？凉面难道不是用白色凉粉冲泡成果冻，然后加酱汁和黄瓜萝卜丝吗。难道是地域差别？

郭柳君

哈欠与扣肉 发表于 2025-8-21 17:49
手擀凉面？？？凉面难道不是用白色凉粉冲泡成果冻，然后加酱汁和黄瓜萝卜丝吗。难道是地域差别？

我家的凉面就是手擀面，普通的面条。你说的是不是凉粉凉皮之类的？这个自己做不太好做，要吃一般去外面吃。

sdbzwsk

今天巨热，中午就吃的凉面，摘两根丝瓜做卤。

wwancheng

苦夏真的吃不下，做的好吃的凉面的商家也很少。不知道为什么现在店多了，做得好的也减少了！