【三伏天】牛蛙（下）

拾壹壹

先分享几个非减脂期、正常吃的牛蛙做法，这几种做法的重点是满足口腹之欲，以“好吃”为最优先。
第一个菜谱：爆炒牛蛙
先用一些啤酒，加点食盐，浸泡、抓拌、冲洗切成块的牛蛙肉，这样做的目的是为了去除腥味和血水，重复几次，等不再有血沫渗出，就再用清水清洗，多清洗几遍，就可以捞出来控干水分了。然后要加调味料，就是盐、胡椒粉、蚝油、料酒、干淀粉，和牛蛙肉一起抓匀，腌制十分钟左右。在这个时候，把锅烧热，倒油，等油也加热后，就可以把腌制好的牛蛙肉倒入锅中，炸二十秒，再捞出控油。把锅里的油倒走大部分，只留一小部分，能够稍微覆盖锅底就可以了，然后倒入姜、蒜、干辣椒和花椒，用小火翻炒，炒出香味，就可以加一勺豆瓣酱，再倒入炸好的牛蛙，可以再倒入少许的啤酒，然后加入鸡精、白糖、胡椒粉、生抽（提鲜）、老抽（上色），用大火炒匀，然后放入青红椒、一点点醋（增香），搅拌均匀，就可以出锅。
这样做牛蛙，牛蛙肉外面焦香、里面鲜嫩，味道麻麻辣辣，攻击性超强，很霸道，在第一时间就会直接攻占你的味蕾，香味在口腔久久不散。
第二个菜谱：酸汤牛蛙
前面处理牛蛙的方法都是一样的，只是把后面的调味换成姜、蒜、小米椒和买的酸汤底料，我爸是会自己做酸汤底料的，但我不会，不过买的酸汤底料也不错啦，做起来很方便，味道也可以的，然后稍微加盐、胡椒粉、生抽调味，再加入自己喜欢的配菜，我比较喜欢金针菇、黄豆芽和莲藕片，别的也可以，看自己的喜好，配菜煮好先捞出，再放入牛蛙煮五分钟左右，出锅，把牛蛙、配菜和汤底放在一起，最后可以加一点点干辣椒和葱花，浇热油激出香味。
这样做牛蛙，牛蛙肉细嫩爽滑，汤底酸酸辣辣的，很开胃，可以边吃牛蛙边喝汤，配菜也超级好吃。
第三个菜谱：牛蛙火锅
我没有尝试过用其他锅底涮牛蛙，但我非常坚定地认为，用红汤火锅涮牛蛙就是坠吊的！这个没有太多可说的，就是用红汤火锅锅底涮牛蛙肉，经典口味！
其实还有泡椒口味、蒜香口味、番茄口味和椒盐口味等等烹饪牛蛙的办法，但是我没吃过，以后可以尝试，那么下面再分享我减肥期间吃的两种牛蛙的制作方法吧。
第一个菜谱：空气炸锅牛蛙
先处理牛蛙，切成块洗干净，然后用生抽、料酒、老抽、胡椒粉、花椒粉、白糖、淀粉、蛋黄、大蒜、食用油、姜片、大量的干辣椒，大概就是这么些东西，稍微记一下，用这些调味料混合，拌匀，然后腌制牛蛙，大概一个小时左右，然后就直接放进空气炸锅，180度烤15分钟，但是我觉得每个家庭的空气炸锅功率可能不太一样，因为亲戚朋友按照这个温度和时间用空气炸锅烤，也有出现没熟或者糊了的情况，所以建议结合自己家庭空气炸锅的情况，可以稍微调整。
这样做牛蛙，牛蛙肉外面是干干的、硬硬的、艮艮的、韧韧的，但里面是嫩嫩的，而且汁水非常充足，整个的味道就是香香的、很浓郁，辣辣的。
第二个菜谱：简洁法做牛蛙
把牛蛙洗干净，放入盐、料酒、生抽、胡椒粉，腌制十分钟，然后锅中倒入一点油，放入切好的青红椒、小米辣和腌制好的牛蛙，翻炒三分钟，再放入盐、糖、生抽，翻炒两分钟，最后加入水，闷煮两分钟，出锅。
这个做法其实就是去掉炸的做法、减少油和其他味重的调味料，很简洁的做法，但是味道还是很好吃的，微微辣，侧重酱油风味。
好的！就是这样！夏天就是吃牛蛙的好季节！

任处荷塘

好详细的过程，没吃过，好像超市也没看到，估计海鲜市场有卖的

Kudou_ran

我们这没怎么见到过市场超市有卖牛蛙的，基本都是去牛蛙店吃现成的2333

法国湖里区

看着好香，馋了，喜欢香辣口的和火锅