椒盐猪扒

伊朵浮云

准备椒盐(大约1茶匙花椒对2汤匙盐):
　　
　　1。炉子开得比中火稍大，放入花椒，翻炒至香味四溢。
　　2。加入盐，翻炒至颜色从雪白转暗，起锅，摊凉。
　　3。取出椒盐，放入朔料袋。
　　4。用擀面杖在上面来回滚动，把花椒压碎，既成。
　　
　　做法：
　　
　　。切断猪扒上的白筋，用肉锤把肉质敲松。
　　。用酱油和料酒把猪扒腌2小时。
　　。把猪扒的两边都拍上面粉(建议用Wondra Flour)。
　　。静置5分钟，让猪扒打湿部分面粉，抖掉多余的干粉。
　　。把蒜头，红葱头(Shallot)，和墨西哥辣椒(Jalapeno Pepper)都切小粒。
　　。炉子开中火，烧热锅。
　　。加入油，烧至冒烟。
　　。分批放入猪扒，经常翻动。 均匀地炸出金黄色，起锅。
　　。调大炉火，放入猪扒快速翻炸，逼出猪扒内的油脂。
　　。用厨纸包裹猪扒，吸去部分油脂。
　　。洗干净锅。重新放回炉子上，用大火烧热，喷少量油。
　　。投入蒜粒，红葱头，和墨西哥辣椒，炒至香味四溢。
　　。倒入炸好的猪扒和椒盐，翻炒均匀，即可起锅。
　　

虞夏

这个猪扒骨头的形状有点儿埃菲尔的感觉