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本帖最后由 伊朵浮云 于 2012-11-14 10:54 编辑
大家以后少吃米线吧
近期一些群众爆料，在沈阳市场上不少商家正在制作和销售的米线已成为“黑心米线”。对此，记者进行了深入的调查。
吃米线等于吃“塑料”
在南二批发市场一家批发粉丝的摊位，一捆捆淡黄色的干米线叠放在一起，“是自己家吃还是饭店用啊？”摊主很热情地拎起一个写着“桂林康乐人粉业”的编织袋，如果是自己家吃就用产地是桂林的米线，价格是8元/捆，煮熟之后口感好。“要是饭店用，就推荐沈阳本地产的米线。”摊主再次拎起一个同样写着“桂林康乐人粉业”的编织袋，沈阳生产的米线咋穿个“桂林”的衣服呢？
“包装一样，质量和产地可不同。”看到记者疑惑不解，摊主这样解释。
不过有些问题，摊主也搞不明白——沈阳本地生产的米线价格稍微便宜些，每捆售价为6元。但摊主表示，据他家的客户反馈，这种沈阳本地生产的米线，尽管价格便宜，但煮出来米线的口感却要比桂林生产的米线好，不但颜色鲜亮，而且口感更加爽滑，有嚼头。因此，几乎所有的米线店进货都要买沈阳本地生产的这种。至于沈阳地产米线为何“质量”好还便宜，摊主却摇着头，“不清楚。”
据一位有多年经营米线经验的孙师傅介绍，事实上，制作米线的主要原料就是大米粉和淀粉。那么，2元的价格差究竟是为什么呢？
“其中的玄机就在于添加剂。”孙先生说，传统正宗米线的原料基本都产于南方，对于原料的保鲜度要求极高。尽管做出来的米线以“筋道”闻名，但这种筋道大米或精米磨成粉，加水变浆再经过其他几道工序上劲后自然的口感，价格自然就会贵一些。
而沈阳本地生产的米线在原料和工艺上都没有那么多的讲究，要想达到同样的效果，就只有依靠“高科技”了。孙先生说，“再筋道的米线，食客在吃的过程中也是很容易弄断的，但你现在到沈阳大多数的米线店吃，那种韧度如果不加东西是绝对不可能的。”
记者以准备进货的名义，要到了一家生产冷面和米线加工厂的电话。电话中一位张姓经理向记者吐露了实情：“像米线、鱼丸、冷面这种要求筋道的食品在加工的过程中放添加剂是行业内的普遍做法。”张先生说，添加剂的主要成分是硼酸、硼粉等，有的企业为了米线颜色更鲜亮甚至还添加“吊白块”。
“人家都加，你不加也达不到效果啊。”对于加添加剂的事情张经理表现得挺无奈，不加的话产品看起来就很粗糙，煮熟了也很容易扯断。对于加入添加剂的量，张先生表示每次都要边加边看，或自己品尝，什么时候加“到位”了才停下不加。
那么，上述用的两种添加剂究竟是什么东西？据了解，吊白块和硼酸均属于工业原料，其成分竟与“合成塑料”的成分类似，是国家明令禁止放入食品中的添加剂。令人震惊的是，米线行业内竟流传着“一碗米线等于六个塑料袋”的传闻。
“一滴香”50元一瓶
如果你吃过地道的过桥米线，是否有这样的感觉：正宗的过桥米线好像还没有沈阳本地的浓香？那么，如此浓香的汤料究竟是什么呢？
8月6日，在南二小批发市场内记者找到了调制神秘汤料的秘诀。南二市场外围，分布着很多门面装修比较正规的调料销售店。在其中一家店内，记者向一位年轻女性店员表明想购买调制米线汤料的调料。“你们是干什么用啊？”这位女店员一边打量着记者，一边接着说，“是自己吃，还是饭店用？”当记者表示，是购买准备开米线店用时，女店员只顾着收十店内的卫生，不抬头地说，“咱家没有，你们上别人家看看吧。”
事实上，不向记者出售米线“神秘”调料的商家还不只这一户，在南二市场一楼的调料批发行里，记者以要开米线店的名义向两家商铺询问米线汤料，得到的答案都是：“没有销售”。
随后记者来到第三家商铺，女摊主指了下摊位上一袋类似于火锅汤料的调料包说，“做米线就用这个。”记者拿着调料包称，亲属是开米线店的，让我们代买调料，应该不是这种。“我说看你们不像是开米线店的嘛，一般我们不熟悉的客户都不轻易给货。”女摊主随即从身后的柜台的角落里抻出一个白色塑料瓶扔过来，“50元一瓶，拿这个，肯定没错。”
记者注意到，白色塑料瓶上标注500ml，上面写着“一滴香”，下面标有“米线专用”的字样。而在瓶身上并没有看见此调味料所需的配方，记者问为什么这瓶上没有食品包装上的配料表，女摊主回答，此调料是由特殊的配料和技术调制出来的，是秘方，不方便透露。“哪里还有时间熬骨头汤啊！现在米线店都用它，特别香，和熬出来的老汤都一个味，米线做好了在上面加一滴就管用。”女摊主强调，在南二就有很多商户把这瓶“一滴香”灌到饮料瓶里，以80元/瓶的价格向新入行的米线店经营者销售。
记者拿过一小瓶试用装，试着闻了一下，一股刺鼻的香味。“怎么样，香吧。”女摊主卖力地介绍，现在沈阳包括周边一些地区的米线店都在他们家进货，“ 我这里什么香味的米线汤料都有，鸡味的，猪骨的、海鲜的……”记者注意到，这几种增香功能的调料无一例外地把公司注册地放在了***，或是选择***公司作为总经销商，而厂址则分布在河北、河南还有沈阳当地的厂家。“一滴香”里边究竟有什么？“这一瓶里就有10多种添加剂，为了让客人吃一次之后还想来，有的里边还添加了明令禁止使用的罂粟油。”一位知情人士道出了其中的神秘配方：飘香剂、香料膏、骨精粉、鸡粉、香精等等。
“黑心米线”增加致癌风险
对于许多黑心商家在制作米线过程中所使用的添加剂会对人体造成哪些影响，大连工业大学化工系教授刘俊龙说，单纯从成分上很难断定“一滴香”是否属伪劣产品，但通过化工合成或用劣质香油精的确都能做出这种“一滴香”。而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用还可致癌。
此外，吊白块学名叫做次硫酸钠甲醛，属于工业用漂白剂，经常被违规添加到腐竹、粉丝、面粉等食物中，目的是增白、保鲜防腐和增加口感，长期食用会出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等症状。硼酸也是比较常用的化工原料，主要用于生产洗衣粉或肥皂，放入食品中的作用也是增筋，长期食用会产生发热、休克、紫绀、头痛、眩晕、昏迷、腹泻、恶心与呕吐、便血、腹痛等症状。“这些添加的东西对人体至少是没有任何营养可言的，更增加了对健康的危害。 ”刘俊龙说。
沈阳相关监管部门称，在沈阳经过注册的正规米线生产厂家基本没有，自2007年开始沈阳几家米线黑加工点陆续被查封取缔了。而且目前尚缺少一个关于米线的国家、行业、企业标准，只是在贵州等地区有些当地标准，因此很难实现规范管理。
难道这一碗香喷喷的米线，就是塑料加上香料的“杰作”？对此，孙师傅表示，尽管这么说有些偏激，但不可否认的是，现在市场上的大多数米线在它生产和制作的每个环节，添加剂都起到至关重要的作用。不得不说，有些真正地道的、讲诚信的米线店也在这种鱼龙混杂的局面下成为了“黑心米线”的受害者。 |
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发表于 2011-1-25 18:53:09
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