焖一锅心生温暖的羊肉——【红焖羊肉】

小倒霉蛋

转载自：小春的博客

      羊肉，性温它既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，所以暑热的时候不宜多食，发热也不能食用。现在东北天气寒冷，作为没肉就活不下去的一家人更需要肉肉来补充能量，羊肉更是首选！

    红焖羊肉据说新乡的最为正宗，没吃过，研究了一下，得用重油豆瓣辣椒酱，家里有小朋友，不能吃辣，所以这个不能说多么正宗了，只能说家常红焖羊肉，味道还是棒棒的，喜欢辣的朋友可以放些辣椒酱或者干辣椒应该味道更好！

材料：羊腿一只2斤多，胡萝卜，葱，姜，蒜

调料：八角，香叶，桂皮，草果，肉蔻，茴香、老抽一勺，酱油两勺，耗油一勺，糖一小勺，盐2小勺

做法：

1：准备好葱姜蒜等配料。

2：羊腿切块，冷水下锅，煮开，焯去血沫杂质。

3：锅内放油，炒香葱姜蒜。

4：放入焯过水的羊腿肉，炒至表皮收紧上色。

5-8：放入老抽，耗油，酱油，糖，炒匀。

9：放入香料炒出香味。

10：放入热水，小火炖1小时左右。

11：放入胡萝卜，小火炖半小时左右，炖至羊腿软烂。

12：放入盐调味，炖10分钟，如果觉得汤过多可以大火收下汁。

一点心得：

*用羊腿羊排肉都可以，我喜欢羊腿没那么肥。

*焯肉得冷水下锅，才能煮出肉得血沫。

*炖肉得时候要加热水，冷水放入肉紧缩不容易炖烂。