【迎新纳食】小夜介绍之四川回锅肉

夜未眠。

惭愧啊，到现在才参加这个活动。

现在，就让偶来介绍四川名菜之一：回国肉
“随便在四川搞个调查，选举‘川菜之王’，绝对是回锅肉以压倒性的优势获胜。要把这个结果告诉外省人，也绝对会把他们给弄得一楞一楞地：‘什么？最好吃的川菜不是水煮鱼和香辣蟹吗？！’ ”噗，百度百科里的。

回锅肉做法简单，但是不知道为什么，我吃到的回锅肉千变万化，几乎没有相同的。。。
最喜欢的就是大舅做的回国肉了，每次一上，我们几个小辈都使劲地争抢，甚至还有从别人筷子上抢的。。。
其他人做的回锅肉，也很好吃。。好像就没有难吃的，呼~~

下面介绍做法，就简单一种吧，最经典的是蒜苗回锅肉：

【原料】：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）
【PS】:当然用五花肉，臀尖肉也可以
【辅料】：青蒜苗
【调料】：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒， 白糖，味精

【烹调工艺流程】：

1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）
2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
4.回锅工艺：
4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。
（把肉铲到锅边这个是懒人的做法！呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）
4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒
4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
5.注意事项：
5-1：肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）
5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用
5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量



嗷嗷嗷看着就流口水滴哪~~

夜未眠。

冰封时间 发表于 2013-2-7 09:41
拌饭最好吃啦，可惜，我现在不能吃辣的有木有，医生唯一不给我吃的就是辣的~

咳咳，回锅肉不辣滴丫，偶好困惑。。

夜未眠。

冰封时间 发表于 2013-2-7 09:52
里面有辣椒的，你懂的呀~

那不素正宗回锅肉吧。。。ORZ。。。
回锅肉不放辣椒滴丫~~

夜未眠。

耽耽的美美 发表于 2013-2-7 10:38
看着流口水，但是，辣椒啊啊啊。呜呜呜，我不能吃辣啊。

亲，不吃辣少了好多口福滴捏，摸摸~~

夜未眠。

耽耽的美美 发表于 2013-2-7 10:59
呜呜，恩呢【蹭，哇，好幸福啊

噗，摸头~~水区又来了锅萌娃~~

夜未眠。

冰封时间 发表于 2013-2-7 11:19
是么，我记得回锅肉是辣的啊，咳咳

咳咳，那真不素正宗地，乃看菜谱里，哪有说明放辣椒丫~~

夜未眠。

541920 发表于 2013-2-7 23:04
0.0 回锅肉辣的比较好吃嘛？ 还没去过四川。。将来有机会一定要去尝尝。。尝回来了再做~~

噗，亲，回锅肉不辣滴丫。。。ORZ
自己照着做也很简单的，很好吃捏~~

夜未眠。

都灵阳光 发表于 2013-2-7 23:18
Σ( ° △ °|||)︴ 原来回锅肉是川菜！！！！！【我一直以为回锅肉是拿着小饼子夹着吃的肉...（喂

这素神马！！风马牛不相及哪，亲。。。ORZ。。。
可以试试回锅肉，很好吃滴！！

夜未眠。

纸伞犹记、歌里梦 发表于 2013-2-8 00:44
嗷嗷 喜欢这个留口水了
也喜欢回锅肉 都很好吃

嗯嗯，偶也超级喜欢回锅肉滴，真滴太好吃了捏~~

夜未眠。

纸伞犹记、歌里梦 发表于 2013-2-8 02:44
( ⊙ o ⊙ )是的
这个真的很好吃  
嗷嗷 现在又想吃了

噗，嗯，白天可以试着做一下滴~~
要有口福最好自己会做哪，呼~~