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标题: 【好友拼拼】抑菌消炎、降低乳腺癌风险…… 经常吃蒜益处多多 [打印本页]

作者: _gemini 时间: 2025-11-29 19:47 标题: 【好友拼拼】抑菌消炎、降低乳腺癌风险…… 经常吃蒜益处多多

来源：央视科教

大蒜不仅是厨房中的调味品，还可能在改善血糖、血脂方面发挥着重要作用。

　　食用大蒜已被证实能够明显降低空腹血糖水平和糖化血红蛋白，显示出良好的血糖控制效果。同时，它还能有效降低总胆固醇和“坏胆固醇”(低密度脂蛋白胆固醇)的水平，有益于血脂健康。

做饭喜欢放蒜，身体有何优势？

　　食用大蒜身体可能收获一些特别的健康益处，这主要源于大蒜中的活性成分。

　　硒元素，有助抗氧化、延缓衰老、调节血糖和血脂；

　　类黄酮，可阻止氧与低密度脂蛋白结合，保护心血管；

　　有机硫化物如大蒜素，不仅在抗癌方面具有很大探索价值，还在杀菌抗炎、降压降脂、改善免疫力等方面发挥潜在作用。

　　做饭经常放蒜的人，更具有以下健康优势。

　　1 炎症水平或许更低

　　大蒜富含的铁、硒等微量元素以及有机硫化物，可抑菌消炎，预防感染性疾病、代谢性疾病。

　　2 肠道菌群状态佳

　　大蒜对维持肠道菌群健康具有双向调节作用：其特有的“大蒜素”能抑制和杀灭肠道有害菌，而“大蒜多糖”则有助于增加益生菌的数量。

　　3 思维更敏捷

　　大蒜在人体内会与维生素B1结合生成蒜胺，可为脑细胞提供足够能量，使思维更敏捷。

　　4 乳癌风险可能更低

　　每日食用洋葱和大蒜，有助降低乳腺癌风险。

　　研究数据显示，大蒜食用频率与风险呈负相关，其中每日食用超过1次的参与者，其乳腺癌患病风险比不食用者降低了67%。

每天2~3瓣获益最大

　　大蒜最好生吃。当大蒜细胞破碎(如碾碎或切末)并与氧气接触后，能充分生成其核心保健物质——大蒜素。建议碾碎后静置10～15分钟再食用。

　　虽然生吃大蒜营养损失较少，但大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，每天生吃2～3瓣获益最大。胃及十二指肠溃疡、腹泻患者应避免生吃。

　　对于喜爱吃蒜但肠胃功能较弱或者怕胃灼热的人，可选择将大蒜炒熟或蒸熟后食用，既能去除大部分辛辣刺激，又能保留迷人的蒜香味。

　　若用于烹饪，为最大程度保留其营养素，应避免长时间高温烹调。

　　食用大蒜后，其含有的硫化物会导致口腔异味。苹果、菠菜、芹菜、绿茶和牛奶等食物中的酚类化合物，能有效分解这些硫化物，帮助减轻蒜臭。

不同蒜制品，各有拿手活儿

　　市面上有很多大蒜制品，它们在营养上各具特色。

　　1 腌制：糖蒜、腊八蒜

　　腌制后，大蒜辛辣感明显缓和，蒜臭味减少，同时产生了烯丙基硫醚等风味物质，吃起来酸甜香脆。不过，腌制过程对大蒜素有一定的破坏。

　　酱菜类食材一般偏咸，属于高钠食物，要注意控量，每天吃三五瓣即可。

　　2 熏制：火蒜

　　火蒜是广东河源、开平一带的特产，是将鲜蒜用稻草或炭火熏制15天左右，让蒜脱水并沉积出金黄油黑的成色，可用来制作菜肴。

　　火蒜脱水后，能抑制细菌微生物生长，所以保鲜期达半年以上。大蒜中的含硫化合物等成分也进一步浓缩，能带来抗氧化、降血脂等健康益处。

　　3 发酵：黑蒜

　　黑蒜是鲜蒜在一定温度(50℃~90℃)和湿度(70%~90%)下，发酵制成的产品，有效降低了刺激性气味，使大蒜质地变软，甚至有果冻口感。

　　与鲜大蒜相比，黑蒜免疫活性更高，有助促使机体产生更好的免疫应答。

　　4 酱料：蒜蓉酱

　　蒜蓉酱是将大蒜剁碎后，搭配盐、糖、油等调味品制成的，加入辣椒的蒜蓉辣酱尤其受欢迎。

　　做成蒜蓉辣酱后，爽辣开胃，抗炎抗氧化效果更强。但作为调味料，蒜蓉酱的钠含量较高，有些还有高油风险，每天不宜超过1勺。

　　(央视科教)
【编辑:曹子健】

作者: 碧山 时间: 2025-11-29 20:04

原来蒜还有这个作用，不爱吃怎么办

作者: 文章- 时间: 2025-11-29 20:26

看到腊八蒜，我就闹心，因为我腌蒜从来就没绿过，一看就会，一学就废

作者: 桃木猫猫 时间: 2025-11-29 20:33

本帖最后由桃木猫猫于 2025-11-29 20:37 编辑

比较爱吃糖蒜，吃面条或者饺子包子时也吃蒜。

作者: Willowish 时间: 2025-11-29 20:39

吃面吃肉不配蒜那真是胃口都得减一半。番茄炒蛋出锅前我都撒把大蒜末，香气瞬间被激发出来。

作者: 流寻月 时间: 2025-11-29 20:56

感觉生蒜和熟蒜的味道是不一样，刺激程度也不同，可以多多尝试不懂的吃法

作者: wolaixiashule 时间: 2025-11-29 20:57

单纯的爱吃蒜，之前听说吃蒜好处多，就是吃完了嘴里味道有点重

作者: 法国湖里区 时间: 2025-11-29 21:03

蒜类食品还是挺有风味的，糖蒜蒜蓉酱都好吃的，虽然生吃大蒜不太行…

作者: 私人天地 时间: 2025-11-29 21:08

吃生蒜有点辛辣，熟的还蛮喜欢，尤其吃烧烤的时候喜欢烤点大蒜

作者: 任处荷塘 时间: 2025-11-29 21:37

糖蒜很喜欢，还有烤熟也很好吃

作者: 帝俊 时间: 2025-11-29 21:39

不喜欢葱姜，但蒜还挺喜欢的，尤其是蒜泥类的菜和火锅调料，必须要放蒜

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