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标题: 【好友拼拼】除了奶皮子糖葫芦，警惕这些“不甜” 食物，升糖更狠！ [打印本页]

作者: 折木芽生秋 时间: 2025-11-23 22:12 标题: 【好友拼拼】除了奶皮子糖葫芦，警惕这些“不甜” 食物，升糖更狠！

除了奶皮子糖葫芦，警惕这些“不甜” 食物，升糖更狠！

来源：上海科技馆

前段时间，美食界的“邪修”之风吹到了传统小吃冰糖葫芦的身上，一款名为“奶皮子糖葫芦”的网红食品横空出世，不仅价格很高，据说有的地方要排队一两个小时才能吃上。

不过很快，人们便发现网上已经出现了第一批奶皮子糖葫芦的受害者。有人吃出了“糖化脸”，甚至有人惊呼，吃下一串奶皮子糖葫芦，血糖飙升，连二甲双胍都压不住。

我们生活中类似这样虽然美味但热量超标的食物还有很多，有些甚至比奶皮子糖葫芦更隐蔽，不知不觉中就会摄入过多糖分，甚至损害我们的健康，堪称真正的“血糖刺客”。

1.不太甜≠低糖！它们全是糖分刺客

许多人对食物中的含糖量都是凭直觉根据它的甜度来判定的，虽然这种方法在大部分情况下比较管用，不过味觉有时也会被欺骗。许多研究发现，食物中的酸味和苦味都会抑制我们对甜味的感知[1]。

酸味骗局

酸味会降低食物的pH值，让舌头对甜味的敏感度下降。这也是为什么碳酸饮料中的含糖量都高得吓人。如果你尝试把碳酸饮料中的气体都放掉，让它的pH值恢复正常，就会发现喝起来比糖浆还要齁甜。

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可乐在众多饮料中含糖量排名第一

来源：@阳光猫猫咪

类似的许多酸味食物，比如看起来人畜无害的山楂制品、甜酸角等含糖量都很高，还有乳酸菌饮品、番茄酱、糖醋排骨、含糖酸奶等往往都添加了大量的糖。
想不到吧？山楂糕也是糖分刺客！

苦味骗局

苦味会抑制大脑对甜度的感知，掩盖甜味的感受。除非你能吃得惯完全不加糖的巧克力或者咖啡，否则为了让这些苦味食品更容易被大众接受，也都会加入大量的糖。

让我看看是谁边健身边吃巧克力喝咖啡？

辣味骗局

此外，辣味等刺激性味道也会掩盖甜味。研究发现，辣椒素对味觉存在一定的损伤，辣椒素可能通过减少味蕾数量，改变味觉转导或味觉受体细胞兴奋性，从而直接或间接对味觉神经传递进行抑制，造成相关味觉细胞与神经的损伤[2]。

虽然这种损伤只是短暂的，但也可能让你在吃完辣味食物后，不知不觉中摄入过多的糖。

这可能是吃完麻辣火锅喝奶茶不甜的原因？

温度骗局

食物的温度也是一个很重要的影响因素。不过，温度对甜味的影响比较复杂，一般在30℃时感觉器官的敏锐性最高，过高或过低温度都会使得味觉感受变得迟钝[3]。所以在冷冻状态下的冷饮、冰淇淋必须加入更多的糖才能让你吃出其中的甜味。
冰淇淋中的糖要比你想象中更多

不过也有例外，就是果糖。果糖在8℃左右的冷藏状态下，甜味会更加突出[4]。所以许多果糖含量比较高的水果，比如荔枝、葡萄、西瓜等，在冰镇之后反而会觉得更甜。

2.“无蔗糖”食品也会让你升糖！

既然靠甜度来估计含糖量有时不那么靠谱，那么是不是选择那些商家宣称“无蔗糖”的食品就放心了呢？其实也不尽然。

因为广义上的糖有很多种，比如同样具有甜味的葡萄糖、果糖、麦芽糖等，没有甜味的淀粉、膳食纤维等碳水化合物都可以算作糖。这其中尤其要注意的是淀粉类食品。一些商家为了迎合消费者尤其是糖尿病患者的减糖、戒糖需求，打着“无糖”的旗号给产品披上一层貌似健康的外衣误导消费者。

诸如市场上常见的“无糖饼干”、“无糖月饼”、“无糖蛋糕”等，它们或许都没有添加蔗糖，但是其主要成分还是富含淀粉的小麦粉、米粉等，吃多了一样会给身体造成负担，如果是糖尿病患者也会有血糖升高的风险。

“无糖苏打饼干”吃了血糖也会飙升哦

此外，像南瓜、土豆、山药、芋头等淀粉含量高的食物，许多人都是把它们当作普通蔬菜，其实正确的做法应该将它们作为主食。也就是说如果吃了这些食物，就应该相应地减少米饭、面食等主食的摄入量。
大家都爱吃的土豆丝盖饭，等于主食配主食

还有一个常见的误区就是简单地把“纯天然”、“无添加”与健康食品画等号。这里面最让人迷惑的就是100%纯天然的果汁。其实，哪怕是在现场看着店员把新鲜水果投入榨汁机，现榨出来的果汁依旧不健康。

虽然100%果汁不会额外添加糖，但果汁本身往往就含有较高的游离糖。一杯250毫升新鲜水果榨取的果汁中至少含有相当于6块方糖的含糖量。游离糖本质上和人工添加的糖没有区别。

举个简单的例子，一般人吃1-2个苹果就会有饱腹感，但如果改喝鲜榨的苹果汁，那么一杯下去就相当于吞下了4～6个苹果所含的糖分。加上新鲜水果所含的膳食纤维已经在榨汁过程中被去除，没了它延缓胃肠对食物的消化，血糖很容易迅速飙升。

所以，建议大家直接吃新鲜的水果，尽量不要去喝果汁，哪怕是纯天然、鲜榨的……

3.怎么判断食物对血糖更友好？

那么该如何尽量避免误区，选择健康的食品呢？对于希望控制体重、预防糖尿病或者已经患糖尿病的患者，选择食品时最好关注一下血糖生成指数（GI）。

如何判断血糖生成指数（GI）？

血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。

高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高。相反，低GI食物，在胃肠中停留时间长、吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。糖尿病患者应尽量选择低GI食物，而普通健康人群也最好少吃高GI的食物，以免对身体造成过多的负担。

一般认为，当血糖生成指数在55以下时该食物为低GI食物，55~75之间为中等GI食物，而75以上时，为高GI食物。低GI食物有：主食类‌（燕麦、藜麦）、‌蔬菜类‌（菠菜、西兰花）、‌水果类‌（苹果、草莓）、‌蛋白质类‌（豆类、鸡蛋）等等。

非要吃糖葫芦，选草莓的会好一些……

对于一般的蔬菜、水果、水产、米面制品等食物的能量值和它们的血糖生成指数，可以参考由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的《中国食物成分表》。

那么，相信爱吃的你一定会问，另一种美食界“邪修”——固体杨枝甘露健康吗？已知固体杨枝甘露中有芒果、干噎酸奶、椰浆、西柚，不如查询相关资料去算算！

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来源：@么么灵

参考文献

[1]夏熠珣,陈佳,王子元,等.甜味与其它基本味相互作用的研究进展[J].中国食品学报,2024,24(08):12-30.DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.08.002.

[2]孙宇轩,王适雨,王梓璇,等.辣椒素对味觉的损伤机制[J].中国食品学报,2024,24(03):321-331.DOI:10.16429/j.1009-7848.2024.03.032.

[3]杨明岩.食用温度和甜味剂互作对肉灌肠甜味感知的影响及应用[D].渤海大学,2024.DOI:10.27190/d.cnki.gjzsc.2024.000024.

[4]牛晓璇,高键.温度:食物的“隐形调味师”[J].大众医学,2024,(10):43.

[5]《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》

作者：杨珏青，英国诺丁汉大学食品科学系硕士、上海市科普作家协会会员

策划&编辑：一星期

鸣谢：营养学博士、上海疾病预防控制中心副主任医师汪正园为本文提供科学指导。

题图来源：@喝杯橙汁儿

内容来自：上海科技馆

作者: 尉迟霖 时间: 2025-11-23 22:33

奶皮子糖葫芦根本不好吃啊，壳还又厚又硬

作者: 碧山 时间: 2025-11-23 22:37

没有能吃的东西了，快不管那么多了。

作者: 法国湖里区 时间: 2025-11-23 22:53

怎么这么多骗局…不过糖葫芦确实不能多吃，奶皮子糖葫芦倒是没吃过…

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