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标题: 【好友拼拼】仅需 1 毫克就能致命的毒物，家家厨房都可能有！很多人都不知道...... [打印本页]

作者: 大爱甜橙 时间: 2025-11-16 11:19 标题: 【好友拼拼】仅需 1 毫克就能致命的毒物，家家厨房都可能有！很多人都不知道......

近日，黑龙江省发生了一起食物中毒事件：两名男子食用酸汤子后被紧急送医，其中一人不幸离世。经初步调查，中毒原因与食物中的“米酵菌酸”有关。
这种毒素到底是怎么来的？此类食物还能放心食用吗？

01米酵菌酸是什么？

1977年，米酵菌酸首次在我国东北变质酵米面中被发现，20世纪中叶以来，中国累计报告米酵菌酸中毒人数超过9000人。
米酵菌酸是一种长链脂肪酸结构的细菌毒素，由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生，可引起食物中毒甚至死亡，26℃～28℃ 是最佳产毒温度。
除了此次事件中的酸汤子，常见的米粉、米线、木耳等等，如果保存、泡发不当，就可能被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染并产生米酵菌酸，人食用后会导致中毒。米酵菌酸毒性很强，只需 1 毫克即可致命，并且没有能够解毒的解药，临床上只能采取支持疗法、对症治疗，无法完全缓解。所以中毒后的死亡率极高，可达 40%以上。
中毒后常累及肝、肾、脑、心、肺等实质器官。轻则导致中毒者腹痛、呕吐、腹泻、乏力、烦躁，严重时可迅速引起肝肾损伤并导致全身多器官功能衰竭，甚至死亡。
关键是，被它污染的食物无色无味，不好辨认。米酵菌酸命很“硬”，不仅不怕烹煮，耐热性还极强，即便是高温高压都不能将它分解，目前对于米酵菌酸中毒没有特效解毒药物，一旦中毒，致死率在 40%~100%。
米酵菌酸毒素进入人体后，潜伏期一般为30分钟至12小时，也有少数人在1至2天后才会发病。它会攻击人的肝、肾、心、脑等重要器官。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。症状重的人会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。一般不会出现发热症状。
如果怀疑自己发生米酵菌酸中毒了，要立即停止食用可疑食品，然后尽快催吐，尽量排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对身体的损伤，并及时送医院救治。
不过，考虑到米酵菌酸中毒后果非常严重，且没有特效解毒药，更应当重点关注的是如何预防中毒，接下来就简单聊聊。

02如何预防米酵菌酸毒素中毒？

日常生活中，有3大类食物容易被椰毒假单胞菌污染，分别是：
湿性米粉、河粉、土豆粉、凉皮；
泡发的木耳、银耳；
使用发酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米淀粉等制作的食品，如酸汤子、汤圆、糍粑、凉粉等。这些食物有一个共同特点，就是在制作时都需要长时间的浸泡或者发酵，这个长时间的潮湿环境给椰毒假单胞菌提供了繁衍的温床，让米酵菌酸毒素大量聚集。

预防米酵菌酸毒素中毒，有9点注意事项：
1. 选择正规餐馆：在外就餐吃湿性米粉、河粉、土豆粉、凉粉、凉皮等食品时，要注意餐厅的卫生情况、经营许可证。
2. 尽量避免自制发酵面食：家庭自制发酵米面食物很难控制环境，安全系数低。如果喜欢吃酸汤子、湿米粉这类食物，最好直接购买正规厂家生产的，并关注生产日期、保质期以及保存条件等因素。
3. 注意商品生产日期和保质期：在超市、市场选购袋装的上述食品时，要认真阅读产品标签和保质期，用眼睛观察它们的性状，是否出现了霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时，要选择有正规资质的经营者。
4. 散装商品少量购买：在选购散装承重的上述食品时，要确认它们的生产日期、保质期。每次少量购买，吃完再买新鲜的。
5. 不食用受潮米粉、木耳、银耳等食物：自己在家浸泡湿性米粉、河粉、土豆粉，或自己在家泡发木耳、银耳前，应提前检查它们的形状，如果已经受潮，疑似发生了变质，就不要食用它们。
6. 泡发前先清洗干净：木耳、银耳在泡发前，先将表面清洗干净，减少椰毒假单胞菌的数量。
7. 正确泡发木耳：泡发木耳的时间和环境很关键，不要长时间泡发。建议控制在 4 小时以内，水温不要太高，一般 30℃ 为最适宜的温度。有实验表明，如果长时间泡发木耳，比如超过 6 个小时，黑木耳的边缘就会出现开裂现象，严重影响木耳的品质，也更容易受到微生物污染。
8. 正确保存银耳：鲜银耳储存温度越高，椰毒假单胞菌活性越大，越容易产生米酵菌酸。购买新鲜银耳后一定要低温保存，置于冰箱 4℃ 冷藏或者冷冻，尽早食用。
9. 若有不适及时就医：米酵菌酸中毒潜伏期为 30 分钟~12 小时，少数 1~2 天，最长为 3 天。如果吃了疑似含有米酵菌酸的食物后出现了不适，一定要尽快就医，越早就医越有希望治愈，别抱有侥幸心理。
总之，食品安全无小事，千万别因为“吃一次没事”的想法后悔终身。

【来源：科普中国】

作者: 私人天地 时间: 2025-11-16 11:29

食品放久了，不确定是否安全的情况下，还是尽量不要吃

作者: 文章- 时间: 2025-11-16 11:33

木耳那个以前看过新闻知道，其它的，确实不知道，学到了

作者: 澡澡熊 时间: 2025-11-16 11:58

我家基本没有自制的发酵食物，顶多腌点咸菜，现在为了健康也不吃咸菜了

作者: 桃木猫猫 时间: 2025-11-16 12:43

这个中毒严重能出人命的，食物中毒还可能器官衰竭。

作者: 法国湖里区 时间: 2025-11-16 13:10

泡发食物还有这种风险，米粉这些也都是很常见的食材，还是要多多宣传这种食物中毒的可能性

作者: 尉迟霖 时间: 2025-11-16 13:44

之前听过吃酸汤子中毒，一家全部死掉的新闻，也是这个菌。

作者: 浅酌朱颜 时间: 2025-11-16 13:47

天呐，涨知识了，从来不知道这种中毒方式，感觉也是身边就能接触到的食品

作者: lanlanditian 时间: 2025-11-16 13:54

泡发木耳从来没洗过，都是扔进碗里加水就泡了，好像也有过泡了七八个小时的，还好没有培养出米酵菌酸来

作者: qingyz 时间: 2025-11-16 14:05

对这些食材要注意预防，尽量避开不当处理方式

作者: alise1225 时间: 2025-11-16 14:33

要清洗干净或是吃原型食物才好，新鲜的食物最安全了。

作者: 鱼归洋 时间: 2025-11-16 14:39

重视食品安全问题！千万别心存侥幸！

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