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标题: 【三伏天】自制凉虾，自找苦吃的买家秀 [打印本页]

作者: 虹林之西 时间: 2025-8-20 10:51 标题: 【三伏天】自制凉虾，自找苦吃的买家秀

本帖最后由虹林之西于 2025-8-20 11:37 编辑

夏天没事总喜欢捣鼓捣鼓，比如自制甜品。之前分享的都是比较成功的，这次说一个不太成功的“买家秀” ：）
话说，天热总想吃点清凉解腻的，看到坛友分享凉虾（好像也叫面鱼儿）后，心就有点痒痒的。加上不久之前，我才刚刚成功手搓出了一盆冰粉，信心正是高涨的时候，于是蠢蠢欲动，起了自己也挑战一下自制凉虾的念头。
既然决定要做，那就认真对待。我特地打开百度，搜了好几个制作视频，挑了一个用料最精简的教程反反复复看了几遍。教程里那位大姐语气轻松，动作麻利，从调浆到出锅好像用不了几分钟的样子，整个过程清清爽爽，一副“有手就能做”的从容。我心想，这回肯定稳了。
先说说我选的这个凉虾家常做法，给也想尝试的朋友一个正经参考：准备豌豆淀粉和米淀粉一百克左右（也可以用纯红薯淀粉或者木薯粉代替，但据说成品口感会没有这个好），倒入一碗清水把粉调成稀浆，需要搅到完全没有疙瘩为止（这个步骤一定要耐心，否则成品口感会粗糙）。接着，将调好的粉浆倒入小锅中，全程开小火加热，一边加热一边不停搅拌，这个过程中粉浆会慢慢变得浓稠，变得有点粘性，成为半透明的米糊，当米糊冒出大气泡、开始“挂铲”时就差不多可以熄火了。然后是最关键的一步，“漏虾”。要准备一个漏勺，视频里说这个漏勺孔不能太细，不然米糊漏下不去，也不能太粗，否则形不成“小虾”的样子，我自己用的是一个火锅漏勺（但最终的实践证明，这个火锅漏勺的孔还是稍大了）。准备一大盆冰水（冷水也可以，但加冰一定效果更好，能立刻定型，还让成品口感更筋道），将煮好的热米糊倒入漏勺中，一滴一滴从孔中漏进下方准备好的冰开水里（如果米糊太浓稠，滴漏不太顺畅的话，可以另外拿个大勺用背面轻轻按压），就会自然形成一头圆、一头尖的“小虾”形状（此处吐槽一下我做出来的，是一个个“大蝌蚪”，因为使用的火锅漏勺的孔有点大了，而且米糊煮得有点浓，拿勺子压得大小不匀）。当然，不管是“小虾”还是“大蝌蚪”，看着它们晃晃悠悠地沉底，还是觉得挺可爱的）。全部漏完后，将凉虾在冰水中浸泡五到十分钟，完全冷却定型后捞出控水，再配上红糖水、花生碎、山楂片、水果块等配料，或者配上酒酿，就是一碗冰甜滑糯的消暑点心了（当然，也可以调成咸口的，换成生抽、陈醋、辣椒油、蒜蓉、香菜等配料）。
上面那段看着挺简单吧，理论上也是这样没错，但真实操作起来，完全不是那么回事。买家秀和卖家秀是不一样的（当然，应该是我自己的问题）。。网上的教学视频看着好简单，过程也清清爽爽，可实际上自己动手了，才知道麻烦之处。准备“漏虾”时，舀米糊、压米糊手忙脚乱的，几滴热米糊溅出来烫到了手。凉虾的形状也是一言难尽，完全没有“头圆尾尖”的灵巧模样。最讨厌的是，米糊黏乎乎的，牢牢粘在锅壁上、漏勺压勺上和我用来接冰水的盆子周边（事后反省，如果使用不沾锅具来做，是不是会好一些），灶台区域变得一片狼藉。可以说，我是一边做一边后悔：等会有得收拾了。。果然，清洗起来是真费劲呀，手上都糊上了一层浆糊，强迫症人士可太难受了。。对我知之甚深的母上评语：自找苦吃（完全无法反驳啊嘤嘤嘤）。
最后虽然也算成功做出了一碗凉虾（或者叫大凉蝌蚪哈哈），吃起来也确实冰凉滑溜，但回头想想那麻烦黏手的过程，感觉实在不太划算。
以后想吃凉虾的话，还是直接买现成的吧，别挑战了：）

【补充】据说，甜口的是凉虾，咸口的是面鱼儿，使用的粉料有点不一样，但我想，既然制作过程差不多，那么黏糊的结果应该也是类似的，供参考了：）

作者: 尉迟霖 时间: 2025-8-20 10:54

夏天我们这边只有凉皮，没听说过凉虾

作者: 碧山 时间: 2025-8-20 11:00

楼楼已经很能干了，不要气馁，动手能力强是好事。

作者: 任处荷塘 时间: 2025-8-20 11:00

凉虾夏天吃真的爽口，今年还没吃过呢，吃的凉皮多一点。

作者: 蓝耳朵 时间: 2025-8-20 15:22

自己做的话，凉糕要好做一点，只用搅，不像凉虾还要专门的工具给它塑形。以前我做凉虾也失败了，后来就一直做的凉糕。

作者: 子菲鱼 时间: 2025-8-20 16:19

我去年去广州玩的时候也吃了凉虾，作为糖水的我觉得是合格的！顺便一提，我老家是广西的，广西有一种糖水叫做槐花粉，黄色的长条状的，平时在菜市场或者小吃街都能买到，3块钱一碗5块钱一大杯超级好吃！有机会来旅游的话欢迎尝试！个人觉得可以算作凉虾的替代品

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