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标题: 【三伏天】捞水饭和蒸茄子土豆 [打印本页]

作者: 桃木猫猫 时间: 2025-8-16 17:32 标题: 【三伏天】捞水饭和蒸茄子土豆

小时候到了夏天，妈妈会做捞水饭吃。大致程序是把米煮到七八成熟捞出来过水吃，夏天吃起来很凉快。大米水饭和高粱米水饭都好吃。捞水饭不止可以吃水饭，同时还可以喝粥，还可以把捞出来的饭再上锅蒸成干饭。稍微加工一下，就是一饭三吃。

可惜我怎么都想不起来妈妈捞水饭比较细节的做法了，在网上搜索，有的和我记得的大概一样，具体煮多久捞出来等实操步骤没有。看来哪天得问问我妈，问完了记下来，哪天可以自己动手做做。

捞水饭是主食，搭配菜式是蒸茄子土豆和鸡蛋焖子。茄子挑选细长的紫茄子，土豆要选面的，能起沙最好。土豆太大可以切成几块再蒸，免得蒸不熟。鸡蛋打匀，加东北大酱，加尖椒丝、葱丝和少许油，全放小碗里搅和匀，和茄子土豆一起上锅蒸熟。

蒸好的茄子土豆拌成泥，加适量鸡蛋焖子(也就是蒸出来的鸡蛋酱)，再撒上大葱段、香菜末一起拌好，这道菜就齐活了。哎嘛，这道菜老香了，特别下饭，是我夏天的最爱。

如果家里蒸锅大的话，还可以同时蒸嫩苞米和倭瓜块，一锅出。不吃捞水饭，啃着嫩苞米吃土豆拌茄子也很对味。

据说人的胃是有记忆的，我特别认同这个说法。小时候吃过多次的食物，哪怕现在回忆起来很寻常，但在自己这里，它们似乎不仅仅是饱腹的食物，还能带来心理的慰藉。

作者: nuannuanai 时间: 2025-8-16 17:38

听上去好好吃的样子，果然不知道吃什么的时候，茄子土豆番茄，这三样怎么做都好吃

作者: 蓝耳朵 时间: 2025-8-16 17:38

没吃过这些耶，看楼主描述的还挺有滋味的。

作者: candyche 时间: 2025-8-16 17:42

土豆和茄子都是我爱吃的嘿嘿，感觉这俩不管怎么做都好吃

作者: qingyz 时间: 2025-8-16 21:58

虽然没吃过，但听说过这种米饭吃法，感觉做起来有点复杂的样子。

作者: lz664594964 时间: 2025-8-17 15:29

米饭七八成熟会不会夹生啊，我很喜欢吃冰稀饭，软软糯糯的带着米香。蒸茄子我家夏天也会吃，茄子什么都不加，切块蒸熟，然后调个料汁或者砸个蒜蓉麻酱，老好吃了！还有豆角凉面，满满的都是夏天的记忆！

作者: 桃木猫猫 时间: 2025-8-18 08:11

lz664594964 发表于 2025-8-17 15:29
米饭七八成熟会不会夹生啊，我很喜欢吃冰稀饭，软软糯糯的带着米香。蒸茄子我家夏天也会吃，茄子什么都不加 ...

我记得是煮粥模式在米粒七八成熟时捞出来，可惜具体细节记不清，捞出来之后怎么处理再加凉水成为捞水饭完全不记得。

作者: 九拜 时间: 2025-8-19 21:25

捞水饭是不是还会有米汤呀，我奶奶她们好像也会做

作者: 百夏 时间: 2025-8-19 21:51

没看懂，是把饭用冰水泡一下？那不就是泡饭？

作者: 桃木猫猫 时间: 2025-8-20 05:42

九拜发表于 2025-8-19 21:25
捞水饭是不是还会有米汤呀，我奶奶她们好像也会做

对，会有米汤。前面和煮粥一样，米快煮好时，把米从米汤里捞出来，过凉水，就是捞水饭了。米被捞出来之后，米汤就剩下了。

作者: amber7178 时间: 2025-8-21 01:12

这是不是先把米汤倒出来，米饭再去蒸。

作者: 桃木猫猫 时间: 2025-8-21 06:36

amber7178 发表于 2025-8-21 01:12
这是不是先把米汤倒出来，米饭再去蒸。

可以把米粒不太熟时捞出来再去蒸，但蒸出来是比较松散的干饭。捞水饭是在米粒煮熟后捞出来过凉水，泡凉水吃，是捞水饭。

作者: 桃木猫猫 时间: 2025-8-21 06:38

lz664594964 发表于 2025-8-17 15:29
米饭七八成熟会不会夹生啊，我很喜欢吃冰稀饭，软软糯糯的带着米香。蒸茄子我家夏天也会吃，茄子什么都不加 ...

问我妈妈了，捞水饭得在煮粥米粒全熟时捞出来过凉水。确实不能七八成熟。七八成熟时捞米粒出来时继续上锅蒸干饭的做法。

作者: 钱从四面八方来 时间: 2025-8-21 08:45

边看边流口水，看楼主的文字描述好好吃得样子！

作者: 哈欠与扣肉 时间: 2025-8-21 12:55

第一次听说捞水饭，感觉像江苏那边的，我想到了绿豆糯米汤？但是蒸茄子土豆这个做法又像东北菜，我家这边从来没听说过，下次懒得炒菜的时候试试，一锅蒸。

作者: 桃木猫猫 时间: 2025-8-23 11:45

哈欠与扣肉发表于 2025-8-21 12:55
第一次听说捞水饭，感觉像江苏那边的，我想到了绿豆糯米汤？但是蒸茄子土豆这个做法又像东北菜，我家这边从 ...

嗯嗯，是东北菜，现在蒸茄子土豆辣椒鸡蛋酱这个做法也很家常，外卖里也有。捞水饭是多年以前做法，现在似乎自己家做得不多。外卖卖蒸茄子土豆的商家，有一些会配套卖高粱米水饭。

作者: lz664594964 时间: 2025-8-23 20:23

桃木猫猫发表于 2025-8-23 11:45
嗯嗯，是东北菜，现在蒸茄子土豆辣椒鸡蛋酱这个做法也很家常，外卖里也有。捞水饭是多年以前做法，现在似 ...

竟然是东北菜，我还挺喜欢吃蒸茄子土豆鸡蛋酱的，也很喜欢吃东北菜，蒸茄子土豆鸡蛋酱这个做法还是我爸教的，还记得他第一次在家要做这个的时候，我妈还说他这是什么搭配，没想到做出来还挺好吃的

作者: 大爱甜橙 时间: 2025-8-25 14:29

感谢楼主分享回家和妈妈试一下

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